Фарш часто виходить сухим під час смаження, особливо якщо готувати його на сильному вогні. Але є простий кухонний трюк, який допомагає зробити його соковитішим і ніжнішим. І для нього знадобиться лише один додатковий інгредієнт – звичайна харчова сода, пише Food and Wine.
Невелика кількість соди змінює кислотність м'яса, завдяки чому білки під час термічної обробки менше стискаються, а фарш краще утримує вологу. У результаті м'ясо залишається соковитішим, має ніжнішу текстуру і добре підрум'янюється під час смаження.
Цей спосіб особливо добре працює, коли фарш готують просто на пательні, наприклад, для бургерів, котлет, пасти болоньєзе, запіканок або інших страв з м'ясною начинкою.
На 450 г яловичого фаршу знадобиться ¼-½ чайної ложки харчової соди та 1 столова ложка води. Соду потрібно розчинити у воді, після чого рівномірно змішати з фаршем.
Після цього м'ясо варто залишити приблизно на 10 хвилин, а потім готувати звичним способом на добре розігрітій пательні. Важливо не переборщити із содою! Якщо додати її занадто багато, готове м'ясо може отримати неприємний, лужний або металевий присмак.
Цей кулінарний прийом пов'язаний не з додаванням додаткового жиру, а зі зміною того, як м'ясо поводиться під час нагрівання. Під час смаження білки м'яса скорочуються і можуть буквально «виштовхувати» з нього вологу. Слабколужне середовище, яке створює сода, допомагає частково зменшити цей ефект, тому фарш може залишатися більш соковитим навіть після достатнього обсмажування.
Але, якщо фарш після обсмажування довго тушкується у великій кількості соусу, різниця може бути майже непомітною, і використовувати соду в цьому випадку не потрібно.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Приготуйте цю болгарську страву, якщо є лаваш і фарш: виходить неймовірно смачно