При жарке важно учитывать не только вкус масла, но и то, как оно реагирует на высокую температуру. Для повседневного приготовления чаще всего выбирают рафинированные растительные масла, а ароматные нерафинированные используют для заправок и готовых блюд. О том, как сделать выбор, рассказывают специалисты в материале о полезных маслах для приготовления пищи.
Для сковороды хорошо подходит рафинированное подсолнечное масло. Оно имеет нейтральный вкус и подходит к мясу, рыбе и овощам. Среди других вариантов для термической обработки - рапсовое и рафинированное оливковое масло. Они содержат преимущественно ненасыщенные жиры и подходят для повседневного приготовления.
Если планируете жарить на сильном огне, обращайте внимание на температуру дымления конкретного продукта. Когда масло начинает дымиться, это свидетельствует о перегреве, который может ухудшить его качество.
Льняное масло лучше всего добавлять в салаты, каши или готовые блюда. Оно содержит много полиненасыщенных жиров, чувствительных к нагреванию. Для холодных заправок также хорошо подходят ароматные масла из грецкого ореха и других орехов.
Это не означает, что нерафинированные масла вредны. Их вкус и свойства просто не всегда рассчитаны на длительное жаркое приготовление. Если на упаковке указано, что продукт предназначен для холодного использования, лучше придерживаться этой рекомендации.
Да, оливковое масло подходит для приготовления пищи. Утверждение, что на нем категорически нельзя жарить, слишком категорично. Оливковое масло extra virgin подходит для заправок, тушения и приготовления на умеренном огне. Для более сильного нагрева часто выбирают рафинированное оливковое масло, которое обычно имеет более высокую температуру дымления.
Самый заметный признак перегрева - дым над сковородой. В таком случае нужно уменьшить огонь, а если масло продолжает дымиться, прекратить нагрев. Не стоит также многократно использовать масло после жарки: повторный нагрев может ухудшить его качество.
Храните бутылку подальше от плиты, прямых солнечных лучей и тепла. Контакт с воздухом, свет и высокая температура ускоряют окисление жиров.
Для повседневного жарки подойдет рафинированное подсолнечное, рапсовое или оливковое масло, а льняное и ароматные ореховые сорта лучше оставить для холодных блюд. Самое важное правило заключается в том, чтобы не перегревать масло и не допускать его дымления.