Секрет хрустящей квашеной капусты: сколько соли надо добавлять, чтобы получилась вкусной и как не пересолить - рецепт

Засолка капусты - традиционный украинский способ заготовки на зиму, который не теряет актуальности. Чтобы капуста получилась хрустящей, ароматной и хорошо хранилась, важно соблюдать правильные пропорции соли. Рассказываем, сколько соли нужно на 1 кг капусты, для 3-литровой банки, ведра и при засолке с рассолом.

Для домашних заготовок обычно используют стеклянные банки на 3 литра или эмалированные ведра на 5 литров. Также можно засаливать кочаны целиком или крупными кусками. В любом случае важно плотно утрамбовывать овощи, чтобы выделился сок и начался процесс брожения.

Сколько соли нужно на 1 кг капусты

Классический рецепт предусматривает добавление 25 г соли (примерно 1 столовая ложка) на 1 кг нашинкованной капусты. Важно использовать не йодированную соль - каменную или морскую, мелкого или среднего помола. Йодированная может замедлить или испортить процесс ферментации.

Добавление моркови - распространенная практика для улучшения вкуса и внешнего вида. Ее количество не должно превышать 10% от общей массы капусты. То есть на 1 кг капусты достаточно примерно 100 г моркови (1 небольшая штука).

Пропорции соли для 3-литровой банки

Одна трехлитровая банка вмещает от 2 до 3 кг капусты, в зависимости от толщины нарезки. Чтобы капуста хорошо квасилась, ее следует уложить плотно, заполняя банку полностью. В среднем для такой тары требуется:

• Соль: 50-70 г (2-3 столовые ложки)
• Морковь: 150-200 г

Для 5-литрового ведра обычно берут 5 кг капусты. На такое количество овощей вам понадобится 4-5 столовых ложек соли. Опять же, ориентируйтесь на соотношение 1 ст. л. на каждый килограмм капусты.

Засолка с рассолом

Если вы планируете засаливать капусту не методом утрамбовки, а с использованием рассола, пропорции другие:

• На 2 кг капусты: 1,5 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, лавровый лист, перец
• На 10 кг капусты: 7 л воды + 250 г соли.

Также при засолке больших кусков или целых кочанов (до 30 см в диаметре) используют:

• 250-400 г соли на 10 л воды

Проверенный рецепт

Кулинарный блогер из YouTube Наталья Лозовская поделилась идеальной формулой, которая всегда дает результат. По ее советам:

• На 1 кг капусты - 20 г соли
• На 4 кочана среднего размера - 1 морковка
• Капусту натирают, добавляют морковь и соль, перемешивают
• Банки накрывают марлей, ставят в тепло на 3 суток
• Через 72 часа закрывают крышками и переносят в холод

Эта пропорция - 20 г соли на 1 кг - немного меньше, чем классическая, но обеспечивает нежную, хрустящую текстуру и насыщенный вкус.

Дополнительные советы

• Используйте белые плоские кочаны - они наиболее сочные и идеально подходят для квашения.
• Не прокалывайте капусту во время ферментации - это не обязательно и не влияет на качество продукта.
• Всегда солите в чистой посуде, без трещин или ржавчины.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Со сметанным кремом: вишневый пирог по рецепту Валентины Хамайко