Маринованные грибы на зиму: сколько уксуса добавлять в маринад и как его приготовить

Если переборщить с уксусом, его кислинка перебьет грибной аромат. А чтобы вкус получился гармоничным, нужно найти правильный баланс воды, уксуса, сахара и соли.

Один из распространенных вариантов пропорций - одна часть уксуса на три части воды, пишет Главред. Какой уксус подойдет для грибов и как приготовить маринад, который дополнит их вкус пряными нотками, читайте в этом материале.

Пропорции маринада для грибов

При мариновании важно не только отмерить нужное количество уксуса, но и правильно сочетать его с другими ингредиентами. Соотношение 1:3 означает, что на одну часть уксуса нужно взять три части воды. При таком соотношении маринад имеет выраженную кислинку, которая не перебивает вкус грибов, а сахар, соль и специи помогают сделать вкус более насыщенным.

В приведенном ниже рецепте для маринада используют 750 мл воды и 250 мл уксуса. К ним добавляют лук, лавровый лист, два вида перца и горчицу.

Какой уксус выбрать для маринования

Для приготовления грибов по этому рецепту нужен спиртовой уксус с кислотностью 10%. Он обладает ярко выраженным кислым вкусом, который хорошо сочетается с классическим набором специй.

Яблочный уксус имеет более мягкий вкус и легкий фруктовый аромат. Однако его кислотность обычно ниже, поэтому просто заменять им спиртовой уксус в тех же пропорциях не стоит. Для такой замены нужен рецепт, рассчитанный именно на яблочный уксус.

Винный уксус обладает более выраженным вкусом, а бальзамический - сладковатыми нотками и темным цветом. Из-за этого они могут изменить привычный вкус и внешний вид маринованных грибов.

Как замариновать грибы на зиму

Ингредиенты

• 1 кг свежих лесных грибов
• 750 мл воды для маринада
• вода для отваривания грибов
• 250 мл спиртового уксуса с кислотностью 10%
• 60 г сахара
• 10 г соли
• 1 луковица
• 4 лавровых листа
• 12 горошин душистого перца
• 20 горошин черного перца
• 10 г горчицы

Как готовить

1. Подготовьте грибы. Очистите их от загрязнений, а крупные экземпляры разрежьте на более мелкие кусочки.
2. Отварите. Доведите воду до кипения, опустите в нее грибы и варите примерно 15 минут. Затем откиньте их на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Приготовьте маринад. Лук нарежьте тонкими кольцами. В отдельной кастрюле смешайте воду, уксус, сахар и соль. Добавьте лук, лавровый лист, душистый и черный перец, а также горчицу.
4. Проварите специи. Доведите смесь до кипения и оставьте на огне еще примерно на три минуты.
5. Разложите грибы по банкам. Наполните подготовленные банки грибами и залейте горячим маринадом. Жидкость должна полностью покрывать содержимое.
6. Пастеризуйте. Поставьте закрытые банки в большую кастрюлю, дно которой выстелено тканью. Налейте воду примерно до трех четвертей высоты банок и пастеризуйте в течение 20 минут с момента закипания.
7. Остудите. После завершения обработки переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Готовые заготовки рекомендуется хранить в прохладном темном месте. После вскрытия банку нужно поставить в холодильник, а грибы использовать в течение 5-7 дней.