Маринованные баклажаны-ассорти: сочные овощи в пикантном маринаде
В этом рецепте баклажаны, сладкий перец, морковь, лук, чеснок и зелень сочетаются в яркой овощной закуске, которая становится еще вкуснее после нескольких дней в холодильнике.
Маринованные баклажаны получаются ароматными, сочными и с легкой остротой, а различные овощи хорошо дополняют друг друга. Для пикантности можно добавить горький перец, а если хочется сделать ассорти еще интереснее, к нему подойдут маленькие целые шампиньоны. Простой рецепт не требует сложной подготовки, а лучший вкус закуска приобретет через 2-3 дня.
Ингредиенты:
- баклажаны 4-5 шт.;
- морковь 3 средних;
- сладкий перец - 4 шт.;
- лук - 3 шт.;
- чеснок - 1 головка;
- горький перец 1 шт.;
- зелень по вкусу: укроп, петрушка или кинза.
Для маринада:
- вода 600-700 мл;
- соль 1,5 ст. л.;
- сахар 3-4 ст. л.;
- уксус 4-5 ст. л.;
- растительное масло 3-4 ст. л.;
- хмели-сунели;
- перец горошком;
- смесь перцев;
- прованские травы;
- орегано;
- лавровый лист.
По желанию можно добавить маленькие целые шампиньоны. Перед этим их нужно проварить около 5 минут в подсоленной воде.
Приготовление:
- Доведите воду до кипения, добавьте щепотку соли и положите баклажаны. Накройте крышкой и проварите около 10 минут. Они должны стать мягкими, но не развариться.
- Пока баклажаны готовятся, подготовьте остальные овощи. Морковь натрите, сладкий перец нарежьте соломкой, лук и чеснок нарежьте ломтиками. Горький перец нарежьте тонкими кусочками, а зелень измельчите.
- Готовые баклажаны выньте из воды и дайте остыть. Когда они достаточно остынут, снимите кожицу и нарежьте крупными кусками.
- В контейнер выкладывайте овощи слоями: баклажаны, лук, морковь, сладкий перец, острый перец, чеснок и зелень. Повторяйте слои, пока не закончатся все подготовленные ингредиенты. Если добавляете шампиньоны, их можно разложить между слоями овощей.
- Для маринада налейте в кастрюлю примерно 700 мл воды, добавьте сахар, соль, уксус и растительное масло. Добавьте любимые специи, положите лавровый лист и перец горошком. Перемешайте и доведите маринад до кипения.
- Горячим маринадом залейте овощи в контейнере. Оставьте их остывать при комнатной температуре, после чего накройте и поставьте в холодильник на 2-3 дня. За это время баклажаны и овощи хорошо пропитаются маринадом и ароматом специй.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Квашеная капуста, как у бабушки: простой рецепт хрустящей, вкусной и полезной заготовки
