Сырое мясо относится к быстропортящимся продуктам, поэтому его не стоит просто положить в холодильник и забыть до конца недели. Важно учитывать вид продукта, правильно размещать его на полке и не допускать контакта с готовыми блюдами. Так можно снизить риск перекрестного загрязнения и дольше сохранить качество продуктов.
Самое безопасное место для сырого мяса, птицы и рыбы - нижняя полка ближе к задней стенке холодильника. Там температура обычно более стабильна, чем возле часто открывающихся дверц.
Такое расположение необходимо не только из-за холода. Если из упаковки вытечет жидкость, она не попадет на готовую еду, фрукты или овощи.
Если в холодильнике есть специальный ящик для мяса или зона с более низкой температурой, сырые продукты лучше хранить именно там.
На дверцах температура постоянно меняется из-за открывания холодильника. Для скоропортящихся продуктов такая зона менее подходит.
Не стоит класть сырое мясо и на верхнюю полку. В случае протекания упаковки ее содержимое может попасть на продукты, которые уже не будут использоваться для приготовления.
Если мясо планируете приготовить в течение ближайших одного-двух дней, его можно оставить в оригинальной упаковке. Для хранения в течение рекомендуемого срока лучше использовать герметичный контейнер или пакет с застежкой.
Дополнительно поставьте упаковку на тарелку или поддон. Это простой способ не допустить попадания мясного сока на полку и другие продукты.
Сырая говядина, свинина, баранина и телятина: 3-5 дней в холодильнике при температуре 4 °C или ниже.
Этот срок касается целых кусков мяса, например стейков, отбивных или кусков для запекания.
Говяжий, свиной, бараний и другой сырой фарш: 1-2 дня.
Из-за измельчения продукт имеет большую площадь контакта с воздухом, поэтому использовать его нужно быстрее, чем целый кусок мяса.
Сырая курица и другая птица: 1-2 дня.
Это касается целой тушки, филе, окорочков, крылышек и других сырых частей. Птицу лучше положить в герметичную упаковку на нижнюю полку.
Приготовленное мясо и птица: 3-4 дня.
После приготовления еду нужно охладить и поставить в холодильник, не оставляя ее надолго при комнатной температуре. Хранить готовые блюда следует в закрытом контейнере.
Копченые или вяленые мясные продукты: примерно 1 неделю в неоткрытой упаковке и 3-5 дней после вскрытия.
Точный срок также стоит проверять на упаковке, поскольку он зависит от конкретного продукта и способа его производства.
Если до истечения рекомендуемого срока мясо не будет использовано, его лучше заморозить. Размораживать продукт безопаснее в холодильнике, оставив его там на ночь или дольше в зависимости от размера куска.
Не стоит рассчитывать на то, что продукт можно просто оставить еще на несколько дней, если он хранился в холодильнике. Холод замедляет размножение бактерий, но не останавливает его полностью.
Когда полки плотно заставлены контейнерами и упаковками, холодному воздуху сложнее циркулировать. Из-за этого температура внутри может быть менее стабильной.
Полезно также указывать на упаковке дату покупки или дату, до которой продукт нужно использовать. Это помогает не забыть о мясе и вовремя переложить его в морозильную камеру.
Перед приготовлением обратите внимание на внешний вид и запах. Слизкая или липкая поверхность, сероватый или зеленоватый оттенок, а также резкий неприятный запах могут свидетельствовать о порче.
Такое мясо не стоит промывать, обрезать или пытаться «спасти» длительным приготовлением. При наличии явных признаков порчи безопаснее его выбросить.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Эту ошибку совершает почти каждый: почему категорически нельзя мыть мясо перед готовкой