Рецепт том яма с креветками и кокосовым молоком: ароматный тайский суп в домашних условиях
Острый перец, нежные морепродукты, ароматные специи и свежий лайм создают насыщенный вкус популярного тайского супа, который можно приготовить и на собственной кухне.
Рецептом Том Ям в Instagram поделился украинский ресторатор и фудблогер Миша Кацурин. Для приготовления он использует креветки, кальмары, грибы эринги, лемонграсс, тайскую чили-пасту и кокосовое молоко. Это туристическая версия Том Яму, которую тайцы часто подают иностранцам на курортах. Главное отличие от домашнего варианта заключается в кокосовом молоке: дома тайцы обычно готовят этот суп просто на бульоне, без его добавления.
Ингредиенты для Том Яма
На две порции понадобятся:
легкий куриный бульон - 600 мл;
креветки - 10 шт.;
кальмары - 100 г;
кокосовое молоко - 200 мл;
красный перец чили - 10 г;
тайская чили-паста - 2 ст. л.;
рыбный соус - 2 ст. л.;
сахар - ⅔ ч. л.;
сок половины лайма;
грибы эринги - 80 г;
лемонграсс - 10 г;
листья кафир-лайма - 4 шт.;
корень галангала - 10 г;
сухой куриный бульон - 1 ч. л.
Для подачи также понадобятся отварной рис, зеленый лук, кинза и несколько капель чили-масла.
Курицу с луком и морковью отварите на умеренном огне, регулярно снимая пену, а готовый бульон процедите.
Отдельно отварите рис, нарежьте лемонграсс, чили, галангал и грибы эринги, а кальмары очистите и порежьте кусочками.
Доведите куриный бульон до кипения, добавьте лемонграсс, листья кафир-лайма, галангал и свежий чили, а через 30 секунд положите грибы эринги.
Еще через минуту добавьте рыбный соус, сухой куриный бульон и сахар, затем добавьте тайскую чили-пасту и хорошо перемешайте, чтобы она полностью растворилась.
Добавьте креветки и кальмары и варите не дольше минуты, чтобы морепродукты остались нежными, после чего влейте кокосовое молоко, выключите огонь и добавьте свежий сок лайма.
Разлейте горячий суп по тарелкам, добавьте чили-масло, зеленый лук и кинзу, а рис подайте отдельно.
Чтобы Том Ям получился вкусным, важно сохранить баланс остроты, кислинки и пряного аромата, а также не переварить морепродукты. Именно они придают супу нежную текстуру, которая прекрасно сочетается с насыщенным бульоном и кокосовым молоком.