Рецепт том яма с креветками и кокосовым молоком: ароматный тайский суп в домашних условиях
Острый перец, нежные морепродукты, ароматные специи и свежий лайм создают насыщенный вкус популярного тайского супа, который можно приготовить и на собственной кухне.
Рецептом Том Ям в Instagram поделился украинский ресторатор и фудблогер Миша Кацурин. Для приготовления он использует креветки, кальмары, грибы эринги, лемонграсс, тайскую чили-пасту и кокосовое молоко. Это туристическая версия Том Яму, которую тайцы часто подают иностранцам на курортах. Главное отличие от домашнего варианта заключается в кокосовом молоке: дома тайцы обычно готовят этот суп просто на бульоне, без его добавления.
Ингредиенты для Том Яма
На две порции понадобятся:
- легкий куриный бульон - 600 мл;
- креветки - 10 шт.;
- кальмары - 100 г;
- кокосовое молоко - 200 мл;
- красный перец чили - 10 г;
- тайская чили-паста - 2 ст. л.;
- рыбный соус - 2 ст. л.;
- сахар - ⅔ ч. л.;
- сок половины лайма;
- грибы эринги - 80 г;
- лемонграсс - 10 г;
- листья кафир-лайма - 4 шт.;
- корень галангала - 10 г;
- сухой куриный бульон - 1 ч. л.
Для подачи также понадобятся отварной рис, зеленый лук, кинза и несколько капель чили-масла.
Как приготовить Том Ям
- Курицу с луком и морковью отварите на умеренном огне, регулярно снимая пену, а готовый бульон процедите.
- Отдельно отварите рис, нарежьте лемонграсс, чили, галангал и грибы эринги, а кальмары очистите и порежьте кусочками.
- Доведите куриный бульон до кипения, добавьте лемонграсс, листья кафир-лайма, галангал и свежий чили, а через 30 секунд положите грибы эринги.
- Еще через минуту добавьте рыбный соус, сухой куриный бульон и сахар, затем добавьте тайскую чили-пасту и хорошо перемешайте, чтобы она полностью растворилась.
- Добавьте креветки и кальмары и варите не дольше минуты, чтобы морепродукты остались нежными, после чего влейте кокосовое молоко, выключите огонь и добавьте свежий сок лайма.
- Разлейте горячий суп по тарелкам, добавьте чили-масло, зеленый лук и кинзу, а рис подайте отдельно.
Чтобы Том Ям получился вкусным, важно сохранить баланс остроты, кислинки и пряного аромата, а также не переварить морепродукты. Именно они придают супу нежную текстуру, которая прекрасно сочетается с насыщенным бульоном и кокосовым молоком.
