От салата до тушенки: 11 домашних консервов, которые особенно пригодятся во время отключений электричества
Что заготовить в банки прямо сейчас, чтобы под рукой всегда была готовая сытная еда.
В этой статье редакция сайта 1plus1 собрала 11 самых вкусных и простых домашних рецептов, которые пригодятся, в частности во время возможных отключений электричества. Каши с мясом, домашняя тушенка, рыбные и овощные заготовки, сало, баклажаны и другие консервы помогут сделать запасы разнообразными и сытными. Все рецепты не требуют сложных ингредиентов, поэтому часть заготовок можно приготовить заранее и спокойно оставить до наступления холодов.
Каша с мясом на зиму
Сытная домашняя заготовка, которая пригодится зимой, когда хочется быстро приготовить что-нибудь горячее и питательное.
На 16 полулитровых баночек потребуется:
2 кг мяса, в рецепте - куриное бедро
600 г гречки
500 г чечевицы
500 г моркови
500 г лука
соль
перец
Приготовление:
Мясо нарезать, лук измельчить, морковь натереть. Банки простерилизовать, параллельно приготовить зажарку из лука и моркови.
В каждую баночку положить 60 г промытой гречки или 70 г промытой чечевицы, 125 г мяса, 1 столовую ложку с горкой зажарки, 5 г соли и перец по вкусу. Залить холодной водой до плечиков.
Накрыть фольгой или крышками без резинок и поставить в духовку. При 180 градусах довести до кипения, затем уменьшить температуру до 160 градусов и готовить еще 2,5 часа.
Банки достать, закрутить, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Салат «Лето в банке»
Хрустящие овощи с насыщенным маринадом, которые даже зимой напоминают о вкусе свежего летнего салата.
Ингредиенты:
5 кг капусты
1,5 кг болгарского перца
1 кг моркови
1 кг лука
400 г сахара
100 г соли
500 мл уксуса 9%
500 мл растительного масла
Приготовление:
Капусту, перец, морковь и лук тонко нашинковать. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло, после чего хорошо перемешать руками, чтобы овощи пустили сок.
Разложить смесь по чистым банкам, слегка утрамбовывая, но оставив сверху 1-2 см свободного пространства. Накрыть крышками.
Поставить банки в большую кастрюлю, налить горячую воду почти до горлышек и стерилизовать 30-35 минут с момента закипания воды.
После этого банки закрутить, перевернуть вверх дном и оставить под одеялом до полного остывания.
Тушонка из куриных субпродуктов
Обычные сердечки и желудки превращаются в удивительно нежную домашнюю заготовку.
Ингредиенты:
куриные сердца - 1 кг
куриные желудки - 1,5 кг
морковь - 500 г
лук - 800 г
соль - 20 г на 1 кг продуктов
специи - по вкусу
лавровый лист - по желанию
Приготовление:
Куриные сердца и желудки хорошо промыть. Отдельно залить водой, довести до кипения и проварить примерно 10 минут, после чего еще раз промыть и оставить остывать.
Лук нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Слегка обжарить овощи на небольшом количестве растительного масла до полуготовности.
Сердца, желудки и овощи смешать, посолить из расчета 20 г соли на 1 кг смеси, добавить черный перец и другие специи по вкусу. Хорошо перемешать.
На дно каждой банки положить лавровый лист, наполнить их смесью до плечиков и закрыть крышками.
Готовить в автоклаве при 120 градусах 40 минут. По окончании оставить банки внутри до полного остывания.
Фасоль с лисичками на зиму
Фасоль, ароматные лисички, сладкий перец и немного чеснока - получается густая, насыщенная заготовка, которую зимой можно подать как самостоятельное блюдо или гарнир.
Ингредиенты на 20 банок по 0,5 л:
сухая фасоль - 4 л
сушеные лисички - 3 л
болгарский перец - 1,5 кг
лук - 1 кг
чеснок - 10 зубчиков
соль - 2,5 ст. л.
черный молотый перец - 1 ст. л.
паприка - 2 ст. л.
кетчуп - 1 л
растительное масло - для жарки
Приготовление:
Фасоль замочить на ночь, затем отварить до готовности. Сушеные лисички также замочить и отварить. Свежие грибы тоже нужно предварительно проварить.
Лук и болгарский перец нарезать. На разогретом масле сначала обжарить лук до прозрачности, затем добавить грибы и перец. Тушить, пока перец не станет полуготовым.
Переложить к овощам готовую фасоль, добавить соль, перец, паприку и кетчуп. Перемешать и тушить еще около 20 минут. В конце добавить измельченный чеснок.
Горячую смесь разложить по стерильным банкам и закрыть.
Для этого рецепта используется автоклав: банки стерилизуют при 105 °C в течение 50 минут с момента закипания.
Нежное мясо, насыщенный бульон и минимум лишних ингредиентов. Такая заготовка особенно выручает зимой, когда хочется быстро приготовить сытный ужин.
Ингредиенты:
мясо - 3 кг
соль - 1,5 ст. л.
черный перец - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
вода - 0,5 л
Приготовление:
Мясо нарезать небольшими кусочками, переложить в кастрюлю или чашу мультиварки, добавить соль, перец, лавровый лист и 0,5 л воды.
Тушить под крышкой около 3 часов, пока кусочки не станут мягкими, но останутся целыми.
Готовое мясо вместе с горячим бульоном разложить по заранее подготовленным банкам, плотно закрыть крышками и оставить остывать.
Рисовая каша с мясом в банке
Нежная каша с сочным мясом, в которой рис остается рассыпчатым.
Ингредиенты:
мясо - 1 кг
круглый рис - 240 г
лук - 250 г
морковь - 1 средняя
сало - 4 ст. л.
соль - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
вода
Приготовление:
Мясо нарезать небольшими кусочками. В кастрюле разогреть смалец, выложить мясо и немного потушить, чтобы кусочки побелели. Сильно обжаривать их не нужно.
Добавить нарезанный лук, посолить и поперчить. Готовить, пока лук не станет мягким. При необходимости еще немного подсолить.
Рис тщательно промыть, морковь натереть на крупной терке. Распределить крупу с морковью по трем чистым банкам, а сверху добавить мясо вместе с луком.
В каждую банку всыпать еще немного соли и долить воды почти до верха. Накрыть фольгой, сделав в ней небольшое отверстие.
Поставить банки в холодную духовку и включить на 200 градусов. Как только каша начнет кипеть и появятся первые пузырьки, уменьшить температуру до 150 градусов. Готовить около трех часов. Если содержимое сильно кипит и начинает вытекать, температуру следует уменьшить.
Готовые банки осторожно достать, закрыть стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и оставить под крышкой до полного остывания.
Салат из кабачков на зиму
Овощи получаются сочными, а томатная основа делает салат насыщенным и ароматным.
Ингредиенты на 4 банки по 0,5 л:
кабачки - 1,2 кг
болгарский перец - 500 г
лук - 200 г
томатная паста - 100 г
растительное масло - 100 мл
соль - 1 ст. л. с горкой
сахар - 80 г
уксус - 2 ст. л.
Как приготовить:
Кабачки нарезать небольшими кубиками, лук и болгарский перец также порезать.
Переложить овощи в большую кастрюлю. Отдельно смешать томатную пасту, растительное масло, соль и сахар, после чего добавить смесь к овощам.
Тушить на умеренном огне 50-60 минут, время от времени перемешивая.
В конце влить уксус, хорошо перемешать и сразу разложить горячий салат по стерилизованным банкам.
Закрутить крышками, перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.
Из указанного количества продуктов получается 4 банки по 0,5 л.
Салат с грибами
Ароматный салат с грибами и овощами, который станет готовой закуской или дополнением к гарниру.
Ингредиенты:
грибы - 1 кг
помидоры - 1 кг
болгарский перец - 600 г
лук - 300 г
морковь - 300 г
чеснок - 50 г
соль - 3 ст. л.
сахар - 100 г
уксус - 80 мл
растительное масло - 100 мл
перец горошком - 6-7 шт.
лавровый лист - 4-5 шт.
Приготовление:
Помидоры измельчить блендером. Перелить томатную массу в кастрюлю, добавить масло, сахар, соль, перец горошком и лавровый лист.
Морковь натереть, лук нарезать полукольцами, болгарский перец - полосками. Добавить овощи к томатной массе и довести до кипения. Варить 15 минут.
Грибы нарезать кусочками, добавить к овощам и варить еще 10 минут. Затем добавить измельченный чеснок и готовить еще 10 минут.
Готовый горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть и оставить под накрытием до полного остывания.
Из указанного количества продуктов получается примерно 6 банок салата.
Сало в банке за 30 минут
Мягкое, ароматное сало, которое после варки режется почти как масло.
Ингредиенты:
подчеревина - 2 кг
соль - 160 г
лавровый лист - 3 шт.
черный перец горошком - 1 ч. л.
душистый перец - 5 шт.
чеснок - 1 головка
сахар - 0,5 ст. л.
вода - 2 л
Приготовление:
Нарезать подчеревину кусками такого размера, чтобы они легко помещались в банку.
В кастрюлю налить 2 л воды, добавить соль, лавровый лист, черный и душистый перец, очищенный чеснок и сахар. Довести до кипения и проварить примерно 2 минуты.
В кипящий маринад положить подчеревину. После повторного закипания варить 30 минут. Если мясо еще недостаточно мягкое, время можно немного увеличить.
Готовую подчеревину плотно разложить в стерилизованные банки и залить до самого верха горячим маринадом, в котором она варилась.
Банки закрыть стерилизованными крышками и закатать. Оставить до полного остывания, после чего перенести в прохладное место.
Рыбные консервы в мультиварке-скороварке
Рыба получается нежной, пропитывается овощной зажаркой и хорошо держит форму.
Ингредиенты:
очищенная рыба - 2 кг
соль - 3 ч. л.
любимые специи - по вкусу
морковь
лук
помидор
вода - примерно 0,5 стакана на банку
Приготовление:
Рыбу очистить, нарезать порционными кусочками, посолить, приправить специями и перемешать. Морковь и лук обжарить, добавить помидор и немного потушить.
Разложить рыбу по чистым баночкам, чередуя ее с овощной зажаркой. В каждую банку долить примерно по половине стакана воды и закрутить резьбовыми крышками.
На дно чаши мультиварки-скороварки положить смоченную салфетку или ткань. Установить банки и налить воду примерно до половины их высоты.
Готовить под давлением на максимальном режиме в течение 50 минут. По окончании программы дать давлению снизиться естественным образом, затем осторожно достать банки и оставить остывать.
Нежные баклажаны с чесноком и луком
После маринования баклажаны становятся нежными, ароматными и действительно похожими на грибочки, а готовится такая закуска без сложных манипуляций.
Ингредиенты:
очищенные баклажаны - 2 кг
лук - 7 средних шт.
чеснок - 2-3 головки
растительное масло - для обжаривания
Для маринада:
вода - 400 мл
соль - 4 ст. л.
сахар - 4 ст. л.
уксус 9% - 140 мл
перец горошком - по вкусу
Выход: 5 банок по 0,5 л и 1 банка 750 мл.
Приготовление:
Баклажаны очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Если овощи небольшие, достаточно разрезать их вдоль пополам, более крупные можно разделить на три части.
Кусочки баклажанов слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла с обеих сторон на умеренном огне. Переложить и оставить до полного остывания.
Лук нарезать полукольцами или четвертинками, чеснок - тонкими ломтиками. В глубокой эмалированной кастрюле или миске выкладывать все слоями: баклажаны, лук, чеснок, и повторять, пока овощи не закончатся.
Для маринада смешать холодную воду, соль, сахар и уксус. Добавить перец горошком и перемешать до растворения соли и сахара.
Залить баклажаны маринадом, накрыть тарелкой и поставить сверху пресс. Оставить на 24 часа при комнатной температуре.
На следующий день маринад слить в кастрюлю и довести до кипения. Баклажаны плотно уложить в стерилизованные банки, добавляя между ними лук и чеснок.
Залить кипящим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 10 минут с момента закипания воды.
Банки закрутить, перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом или полотенцем и оставить до полного остывания. Затем перенести в прохладное место.