Від салату до тушонки: 11 домашніх закруток, які особливо виручать під час блекаутів

У цьому матеріалі редакція сайту 1plus1 зібрала 11 найсмачніших і простих домашніх рецептів, які стануть у пригоді, зокрема під час можливих блекаутів. Каші з м’ясом, домашня тушонка, рибні та овочеві заготовки, сало, баклажани й інші закрутки допоможуть зробити  запаси різноманітними та ситними. Усі рецепти не потребують складних інгредієнтів, тож частину заготовок можна приготувати заздалегідь і спокійно залишити до холодів.

Каша з м’ясом на зиму

Ситна домашня заготівля, яка виручить узимку, коли хочеться швидко приготувати щось гаряче й поживне.

На 16 півлітрових баночок потрібно:

• 2 кг м’яса, у рецепті куряче стегно
• 600 г гречки
• 500 г сочевиці
• 500 г моркви
• 500 г цибулі
• сіль
• перець

Приготування:

1. М’ясо нарізати, цибулю подрібнити, моркву натерти. Баночки простерилізувати, паралельно приготувати засмажку з цибулі та моркви.
2. У кожну баночку покласти 60 г промитої гречки або 70 г промитої сочевиці, 125 г м’яса, 1 столову ложку з гіркою засмажки, 5 г солі та перець за смаком. Залити холодною водою по плечики.
3. Накрити фольгою або кришками без гумок і поставити в духовку. При 180 градусах довести до кипіння, потім зменшити температуру до 160 градусів і готувати ще 2,5 години.
4. Баночки дістати, закрутити, укутати й залишити до повного охолодження. Зберігати у прохолодному місці.

Салат «Літо в банці»

Хрусткі овочі з насиченим маринадом, які навіть узимку нагадують про смак свіжого літнього салату.

Інгредієнти:

• 5 кг капусти
• 1,5 кг болгарського перцю
• 1 кг моркви
• 1 кг цибулі
• 400 г цукру
• 100 г солі
• 500 мл оцту 9%
• 500 мл олії

Приготування:

1. Капусту, перець, моркву та цибулю тонко нашаткувати. Додати сіль, цукор, оцет і олію, після чого добре перемішати руками, щоб овочі пустили сік.
2. Розкласти суміш по чистих банках, злегка утрамбовуючи, але залишити зверху 1–2 см вільного простору. Накрити кришками.
3. Поставити банки у велику каструлю, налити гарячої води майже до горлечок і стерилізувати 30–35 хвилин від моменту закипання води.
4. Після цього банки закрутити, перевернути догори дном і залишити під ковдрою до повного охолодження.

Тушонка з курячих субпродуктів

Звичайні сердечка та шлунки перетворюються на напрочуд ніжну домашню заготівлю.

Інгредієнти:

• курячі серця - 1 кг
• курячі шлунки - 1,5 кг
• морква - 500 г
• цибуля - 800 г
• сіль - 20 г на 1 кг продуктів
• спеції - за смаком
• лавровий лист - за бажанням

Приготування:

1. Курячі серця та шлунки добре промити. Окремо залити водою, довести до кипіння й проварити приблизно 10 хвилин, після чого ще раз промити та залишити охолонути.
2. Цибулю нарізати невеликими кубиками, моркву натерти на крупній тертці. Злегка обсмажити овочі на невеликій кількості олії до напівготовності.
3. Серця, шлунки та овочі з’єднати, посолити з розрахунку 20 г солі на 1 кг суміші, додати чорний перець та інші спеції за смаком. Добре перемішати.
4. На дно кожної банки покласти лавровий лист, наповнити їх сумішшю до плечиків і закрити кришками.
5. Готувати в автоклаві при 120 градусах 40 хвилин. Після завершення залишити банки всередині до повного охолодження.

Квасоля з лисичками на зиму

Квасоля, ароматні лисички, солодкий перець і трохи часнику - виходить густа, насичена заготівля, яку взимку можна подати як самостійну страву або гарнір.

Інгредієнти на 20 банок по 0,5 л:

• суха квасоля - 4 л
• сушені лисички - 3 л
• болгарський перець - 1,5 кг
• цибуля - 1 кг
• часник - 10 зубчиків
• сіль - 2,5 ст. л.
• чорний мелений перець - 1 ст. л.
• паприка - 2 ст. л.
• кетчуп - 1 л
• олія - для смаження

Приготування:

1. Квасолю замочити на ніч, потім відварити до готовності. Сушені лисички також замочити й відварити. Свіжі гриби теж потрібно попередньо проварити.
2. Цибулю та болгарський перець нарізати. На розігрітій олії спочатку обсмажити цибулю до прозорості, потім додати гриби та перець. Тушкувати, поки перець не стане напівготовим.
3. Перекласти до овочів готову квасолю, додати сіль, перець, паприку та кетчуп. Перемішати й тушкувати ще близько 20 хвилин. Наприкінці додати подрібнений часник.
4. Гарячу суміш розкласти у стерильні банки та закрити.

Для цього рецепта використовується автоклав: банки стерилізують при 105°C протягом 50 хвилин від моменту закипання.

• Салат-закрутка на зиму: рецепт, який завірусився в Instagram 13:01 | 23.08.2026
• Заправка для борщу на зиму: закрутіть зараз, щоб узимку готувати борщ за лічені хвилини 10:46 | 20.08.2026
• Без очищення помідорів і зайвого клопоту: як закрити томатний сік на зиму 15:25 | 18.08.2026

Домашня тушонка з м’яса

Ніжне м’ясо, насичений бульйон і мінімум зайвих інгредієнтів. Така заготівля особливо виручає взимку, коли хочеться швидко приготувати ситну вечерю.

Інгредієнти:

• м’ясо - 3 кг
• сіль - 1,5 ст. л.
• чорний перець - за смаком
• лавровий лист - за смаком
• вода - 0,5 л

Приготування:

• М’ясо нарізати невеликими шматочками, перекласти в казанок або чашу мультиварки, додати сіль, перець, лавровий лист і 0,5 л води.
• Тушкувати під кришкою близько 3 годин, поки шматочки не стануть м’якими, але залишатимуться цілими.
• Готове м’ясо разом із гарячим бульйоном розкласти у попередньо підготовлені банки, щільно закрити кришками та залишити охолоджуватися.

Рисова каша з м’ясом у банці

Ніжна каша з соковитим м’ясом, у якій рис залишається розсипчастим.

Інгредієнти:

• м’ясо - 1 кг
• круглий рис - 240 г
• цибуля - 250 г
• морква - 1 середня
• смалець - 4 ст. л.
• сіль - за смаком
• чорний мелений перець - за смаком
• вода

Приготування:

1. М’ясо нарізати невеликими шматочками. У казанку розігріти смалець, викласти м’ясо й трохи протушкувати, щоб шматочки побіліли. Сильно обсмажувати їх не потрібно.
2. Додати нарізану цибулю, посолити та поперчити. Готувати, поки цибуля не стане м’якою. За потреби ще трохи підсолити.
3. Рис ретельно промити, моркву натерти на крупній тертці. Розкласти крупу з морквою по трьох чистих банках, а зверху додати м’ясо разом із цибулею.
4. У кожну банку всипати ще трохи солі та долити води майже до верху. Накрити фольгою, зробивши в ній маленький отвір.
5. Поставити банки в холодну духовку та увімкнути 200 градусів. Щойно каша почне кипіти й з’являться перші бульбашки, зменшити температуру до 150 градусів. Готувати близько трьох годин. Якщо вміст сильно кипить і починає витікати, температуру слід зменшити.
6. Готові банки обережно дістати, закрити стерилізованими кришками, перевернути догори дном і залишити під накриттям до повного охолодження.

Кабачковий салат на зиму

Овочі виходять соковитими, а томатна основа робить салат насиченим і ароматним.

Інгредієнти на 4 банки по 0,5 л:

• кабачки - 1,2 кг
• болгарський перець - 500 г
• цибуля - 200 г
• томатна паста - 100 г
• олія - 100 мл
• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 80 г
• оцет - 2 ст. л.

Як приготувати:

1. Кабачки нарізати невеликими кубиками, цибулю та болгарський перець також порізати.
2. Перекласти овочі у велику каструлю. Окремо змішати томатну пасту, олію, сіль і цукор, після чого додати суміш до овочів.
3. Тушкувати на помірному вогні 50–60 хвилин, час від часу перемішуючи.
4. Наприкінці влити оцет, добре перемішати й одразу розкласти гарячий салат у стерилізовані банки.
5. Закрутити кришками, перевернути банки догори дном і залишити до повного охолодження.

Із зазначеної кількості продуктів виходить 4 банки по 0,5 л.

Салат з грибами 

Ароматний салат із грибами та овочами, який стане готовою закускою або доповненням до гарніру.

Інгредієнти:

• гриби - 1 кг
• помідори - 1 кг
• болгарський перець - 600 г
• цибуля - 300 г
• морква - 300 г
• часник - 50 г
• сіль - 3 ст. л.
• цукор - 100 г
• оцет - 80 мл
• олія - 100 мл
• перець горошком - 6–7 шт.
• лавровий лист - 4–5 шт.

Приготування:

1. Помідори подрібнити блендером. Перелити томатну масу в каструлю, додати олію, цукор, сіль, перець горошком і лавровий лист.
2. Моркву натерти, цибулю нарізати півкільцями, болгарський перець нарізати смужками. Додати овочі до томатної маси та довести до кипіння. Варити 15 хвилин.
3. Гриби нарізати шматочками, додати до овочів і варити ще 10 хвилин. Потім додати подрібнений часник і готувати ще 10 хвилин.
4. Готовий гарячий салат розкласти у стерилізовані банки, закрити кришками, перевернути та залишити під накриттям до повного охолодження.

Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 6 банок салату.

Сало в банці за 30 хвилин

М’яке, ароматне сало, яке після варіння ріжеться майже як масло.

Інгредієнти:

• підчеревина - 2 кг
• сіль - 160 г
• лавровий лист - 3 шт.
• чорний перець горошком - 1 ч. л.
• духмяний перець - 5 шт.
• часник - 1 головка
• цукор - 0,5 ст. л.
• вода - 2 л

Приготування:

1. Підчеревину нарізати шматками такого розміру, щоб вони легко проходили в банку.
2. У каструлю налити 2 л води, додати сіль, лавровий лист, чорний і духмяний перець, очищений часник та цукор. Довести до кипіння й проварити приблизно 2 хвилини.
3. У киплячий маринад покласти підчеревину. Після повторного закипання варити 30 хвилин. Якщо м’ясо ще недостатньо м’яке, час можна трохи збільшити.
4. Готову підчеревину щільно розкласти у стерилізовані банки та залити до самого верху гарячим маринадом, у якому вона варилася.
5. Банки закрити стерилізованими кришками й закатати. Залишити до повного охолодження, після чого перенести у прохолодне місце.

Рибні консерви в мультиварці-скороварці

Риба виходить ніжною, просочується овочевою засмажкою і добре тримає форму.

Інгредієнти:

• очищена риба - 2 кг
• сіль - 3 ч. л.
• улюблені спеції - за смаком
• морква
• цибуля
• томат
• вода - приблизно 0,5 склянки на банку

Приготування:

1. Рибу очистити, нарізати порційними шматочками, посолити, приправити спеціями та перемішати. Моркву й цибулю обсмажити, додати томат і трохи протушкувати.
2. Розкласти рибу по чистих баночках, чергуючи її з овочевою засмажкою. У кожну банку долити приблизно по половині склянки води та закрутити кришками з різьбою.
3. На дно чаші мультиварки-скороварки покласти змочену серветку або тканину. Встановити банки й налити воду приблизно до половини їхньої висоти.
4. Готувати під тиском на максимальному режимі протягом 50 хвилин. Після завершення програми дати тиску знизитися природним шляхом, потім обережно дістати банки та залишити охолоджуватися.

Ніжні баклажани з часником та цибулею

Після маринаду баклажани стають ніжними, ароматними й справді схожими на грибочки, а готується така закуска без складних маніпуляцій.

Інгредієнти:

• очищені баклажани - 2 кг
• цибуля - 7 середніх шт.
• часник - 2–3 головки
• олія - для обсмажування
• Для маринаду:
• вода - 400 мл
• сіль - 4 ст. л.
• цукор - 4 ст. л.
• оцет 9% - 140 мл
• перець горошком - за смаком

Вихід: 5 банок по 0,5 л і 1 банка 750 мл.

Приготування:

1. Баклажани очистити від шкірки та нарізати невеликими шматочками. Якщо овочі невеликі, достатньо розрізати їх уздовж навпіл, більші можна поділити на три частини.
2. Шматочки баклажанів злегка обсмажити на невеликій кількості олії з обох боків на помірному вогні. Перекласти й залишити повністю охолонути.
3. Цибулю нарізати півкільцями або четвертинками, часник - тонкими слайсами. У глибокій емальованій каструлі або мисці викладати все шарами: баклажани, цибуля, часник, і повторювати, поки овочі не закінчаться.
4. Для маринаду змішати холодну воду, сіль, цукор та оцет. Додати перець горошком і перемішати до розчинення солі та цукру.
5. Залити маринадом баклажани, накрити тарілкою та поставити зверху прес. Залишити на 24 години при кімнатній температурі.
6. Наступного дня маринад злити в каструлю та довести до кипіння. Баклажани щільно розкласти у стерилізовані банки, додаючи між ними цибулю та часник.
7. Залити киплячим маринадом, накрити кришками й стерилізувати 10 хвилин від моменту закипання води.
8. Банки закрутити, перевернути догори дном, накрити теплою ковдрою або рушником і залишити до повного охолодження. Потім перенести у прохолодне місце.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Як заквасити зелені помідори без оцту: простий рецепт, щоб вони були хрусткими
• Будуть хрусткими і не розм’якнуть: один секретний спосіб замаринувати огірки на зиму
• Мариноване сало за пів години: пікантна закуска, яка зникає зі столу першою