Головний секрет цієї юшки – одразу кілька видів свіжої риби, ароматні овочі та особливий саламур, без якого цю страву у Вилковому просто не уявляють.
Автентичним рецептом поділилась дослідниця гастрономічної культури та історії української кухні Олена Брайченко у Сніданку. Вихідний, де разом із ведучою Валентиною Хамайко детально розповіла, як приготувати найсмачнішу юшку.
За словами експертки, справжня дунайська юшка це не про чіткі правила чи «єдино правильний» рецепт. Традиційно її готували з тієї риби, яку саме вдалося впіймати. Саме тому у страві часто поєднують одразу кілька видів риби – судака, сазана, окуня або сезонного дунайського оселедця.
«Найсмачніша юшка – це та, яка вариться з кількох видів свіжоспійманої риби», – пояснила Брайченко.
Особливе місце у рецепті займає саме дунайський оселедець, знаменита дунайка, яку виловлюють лише в Одеській області. Місцеві кажуть, що ця риба має особливий смак через те, що Дунай впадає у Чорне море. Дунайка дуже жирна й ніжна, тому її або готують одразу після вилову, або швидко засолюють.
«Якщо її одразу не засолювати й не готувати, жир починає прогіркати», – пояснюють знавці південної кухні.
Саме тому у Вилковому юшку часто варять просто біля води зі свіжої риби, яка ще кілька годин тому була у Дунаї.
Ще одна особливість цієї страви – помідори та болгарський перець. Вони додають юшці абсолютно інший характер і той самий «смак півдня», який складно сплутати з класичною річковою юшкою з центральної України.
Інгредієнти
Для саламуру:
Як готувати
1. Спочатку покладіть у воду овочі, моркву, цибулю, картоплю та перець. Потім поступово закладайте рибу: спершу щільніші й жирніші види, а наприкінці ніжніші, щоб вони не розварилися.
2. Далі у юшку потрібно додати помідори, спеції та зелень. Саме томати роблять смак більш насиченим і трохи солодкуватим.
3. Окремо приготуйте саламур – легендарну добавку до юшки, яку на півдні України вважають майже обов’язковою частиною рибного обіду. Для нього змішайте гарячий рибний бульйон із часником, спеціями, оцтом та олією. Олія допомагає краще розкрити смак часнику та спецій і у цьому є справжня кулінарна логіка.
4. Саламур подавайте окремо: хтось додає його просто в тарілку з юшкою, а хтось умочує у нього шматочки риби чи хліб.
До речі, місцеві порівнюють цю подачу із французьким буйабесом – знаменитою марсельською рибною юшкою, де теж важливу роль відіграє цілий ритуал подачі. І якщо вам пощастить знайти свіжу дунайку цього сезону, то кулінари радять не втрачати шанс. Бо це той самий смак літа, Дунаю й півдня України, який неможливо повторити в жодному ресторані світу.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як приготувати наваристу рибну юшку: 2 рецепти від Руслана Сенічкіна