Самая вкусная уха с юга Украины: роскошный рецепт из трех видов рыбы

Главный секрет этой ухи - сразу несколько видов свежей рыбы, ароматные овощи и особый саламур, без которого это блюдо в Вилково просто не представляют.

Аутентичным рецептом поделилась исследовательница гастрономической культуры и истории украинской кухни Елена Брайченко в Сніданку. Вихідний, где вместе с ведущей Валентиной Хамайко подробно рассказала, как приготовить самую вкусную уху.

По словам эксперта, настоящая дунайская уха это не о четких правилах или «единственно правильный» рецепт. Традиционно ее готовили из той рыбы, которую именно удалось поймать. Именно поэтому в блюде часто сочетают сразу несколько видов рыбы - судака, сазана, окуня или сезонной дунайской сельди.

«Самая вкусная уха - это та, которая варится из нескольких видов свежепойманной рыбы», - пояснила Брайченко.

Особое место в рецепте занимает именно дунайская сельдь, знаменитая дунайка, которую вылавливают только в Одесской области. Местные говорят, что эта рыба имеет особый вкус из-за того, что Дунай впадает в Черное море. Дунайка очень жирная и нежная, поэтому ее или готовят сразу после вылова, или быстро засаливают.

«Если ее сразу не засаливать и не готовить, жир начинает прогоркать», - объясняют знатоки южной кухни.

Именно поэтому в Вилково уху часто варят прямо у воды из свежей рыбы, которая еще несколько часов назад была в Дунае.

Еще одна особенность этого блюда - помидоры и болгарский перец. Они придают ухе совершенно другой характер и тот самый «вкус юга», который сложно спутать с классической речной ухой из центральной Украины.

Вилковская уха: рецепт

Ингредиенты

• 3 л воды
• 1,5 кг рыбы (несколько видов)
• 1 сладкий перец
• 5 картофелин
• 3 помидора
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 ст. л. уксуса
• 2 ст. л. растительного масла
• специи и зелень по вкусу

Для саламура:

• 250 мл рыбного бульона
• щепотка соли
• щепотка перца
• 1 лавровый лист
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. винного уксуса
• 1 ст. л. растительного масла

Как готовить

1. Сначала положите в воду овощи, морковь, лук, картофель и перец. Затем постепенно закладывайте рыбу: сначала более плотные и жирные виды, а в конце более нежные, чтобы они не разварились.

2. Далее в уху нужно добавить помидоры, специи и зелень. Именно томаты делают вкус более насыщенным и немного сладковатым.

3. Отдельно приготовьте саламур - легендарную добавку к ухе, которую на юге Украины считают почти обязательной частью рыбного обеда. Для него смешайте горячий рыбный бульон с чесноком, специями, уксусом и маслом. Масло помогает лучше раскрыть вкус чеснока и специй и в этом есть настоящая кулинарная логика.

4. Саламур подавайте отдельно: кто-то добавляет его просто в тарелку с ухой, а кто-то макает в него кусочки рыбы или хлеб.

Кстати, местные сравнивают эту подачу с французским буйабесом - знаменитой марсельской рыбной ухой, где тоже важную роль играет целый ритуал подачи. И если вам повезет найти свежую дунайку в этом сезоне, то кулинары советуют не упускать шанс. Потому что это тот самый вкус лета, Дуная и юга Украины, который невозможно повторить ни в одном ресторане мира.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как приготовить наваристую рыбную уху: 2 рецепта от Руслана Сеничкина