Серпень традиційно вважається найсолодшим місяцем року – саме в цей час пасічники починають активно відкачувати мед нового врожаю, а українці шукають на ярмарках і ринках ароматні баночки з акацієвим, липовим, гречаним чи різнотрав'ям. Але разом із сезоном меду зростає й кількість підробок. У Сніданку. Вихідний Костянтин Грубич разом із експертами розбирався, як не помилитися з вибором.
Україна входить до п'ятірки найбільших виробників меду у світі та є одним із лідерів Європи. Щороку українські пасічники виробляють понад 60 тисяч тон меду, а бджільництвом займаються понад 300 тисяч людей. Тож знайти якісний український мед цілком реально, але головне знати, на що звертати увагу.
Багато покупців переконані, що певний сорт меду має бути лише одного кольору. Але, за словами пасічників, насправді це міф.
Наприклад, акацієвий мед зазвичай світлий і прозорий, але якщо бджоли одночасно збирали нектар з інших рослин, його відтінок може змінюватися. Так само липовий мед не завжди має яскраво-жовтий колір – іноді він майже прозорий, а після кристалізації стає білим.
Тому колір сам по собі не свідчить ні про якість, ні про натуральність продукту.
Якісний мед пахне квітами, воском та пасікою. Запах повинен бути природним, м'яким і приємним.
Якщо ж аромат нагадує карамель або палений цукор, це може свідчити про перегрівання продукту або його підробку.
Одна з найпоширеніших помилок – вважати, що зацукрований мед зіпсувався. Насправді кристалізація є природним процесом. Швидкість залежить від сорту:
Тож і рідкий, і густий мед можуть бути однаково натуральними.
Якщо мед рідкий, він має стікати густою безперервною стрічкою та утворювати на поверхні невелику «гірку», а не одразу розтікатися, як вода.
Занадто рідка консистенція може свідчити про незрілий мед або надлишок вологи.
Найкращий спосіб уникнути підробки – знайти пасічника, якому довіряєте. Саме так радять і досвідчені бджолярі. Сарафанне радіо, рекомендації знайомих та постійний продавець значно надійніші за випадкову покупку.
Якщо є сумніви щодо якості меду, вдома можна провести просту перевірку.
Розчиніть ложку меду у воді та додайте кілька крапель йоду. Якщо рідина посиніє, це може свідчити про наявність крохмалю, якого в натуральному меді бути не повинно.
Водночас варто пам'ятати, що цей тест не допоможе виявити всі можливі способи фальсифікації, тому він не замінює лабораторного аналізу.
Щоб мед не втратив своїх властивостей треба зберігати його у щільно закритій скляній банці, тримати подалі від сонячних променів та обирати прохолодне темне місце. Експерти також радять не залишати банку відкритою надовго, адже мед легко вбирає сторонні запахи.
Правильно збережений натуральний мед може залишатися якісним дуже довго, не втрачаючи свого смаку та аромату.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Ви цього не знали: як обрати найсмачнішу халву і не купити «цукор замість десерту»