Як приготувати грибний холодець: чернігівський рецепт із квасолею та консервованою рибою
Чи знали ви, що холодець не обов'язково має бути м'ясним? Спробуйте приготувати холодець за цим рецептом, і ви будете приємно вражені, яким смачним він може бути без м’яса.
На Чернігівщині, зокрема на Корюківщині, готують незвичайний грибний захолод – холодну страву на основі грибного бульйону з желатином, квасолею та рибою. Рецептом у Сніданку. Вихідний поділилася дослідниця гастрономічної культури Олена Брайченко разом із Валентиною Хамайко.
Грибний захолод – регіональна страва півночі Чернігівщини. Її особливість у тому, що до грибного бульйону додають не лише гриби, а й варену квасолю, обсмажену рибу та консервовану рибу. У результаті виходить своєрідний грибний холодець із насиченим смаком.
Грибний холодець: рецепт
Інгредієнти:
вода — 3 л;
свіжі білі гриби — 300 г;
варена квасоля — 100 г;
риба — 200 г;
консервована риба — 100 г;
желатин — 1 упаковка;
морква — 1 шт.;
цибуля — 1 шт.;
спеції — за смаком;
гірчиця — для подачі.
Як приготувати грибний холодець
Спочатку приготуйте грибний бульйон. Білі гриби відваріть у воді разом із цибулею, морквою та спеціями. Гриби дістаньте, а бульйон процідіть, щоб у ньому не залишилося зайвих спецій та овочів.
Желатин попередньо замочіть відповідно до інструкції на упаковці. Потім додайте його до гарячого грибного бульйону та добре перемішайте, щоб він повністю розчинився.
Відварені білі гриби наріжте шматочками. Додайте до них варену білу квасолю.
Рибу наріжте шматочками та обсмажте. Викладіть її у форму разом із грибами та квасолею. Додайте консервовану рибу, попередньо розібравши її на невеликі шматочки.
Залийте всі інгредієнти грибним бульйоном із желатином. Залиште страву охолонути, а потім поставте в холодильник до повного застигання.
Готовий грибний холодець подавайте з гірчицею. Її гострота добре підкреслює насичений смак страви.