У програмі Сніданок. Вихідний вирішили перевірити найпопулярніші лайфхаки щодо зберігання хліба — від рекомендацій професійних кухарів до порад з TikTok — і з’ясувати, які з них справді працюють.
Одну з найпоширеніших помилок пояснює британський шеф-кухар Пол Голівуд. За його словами, холодильник — не найкраще місце для хліба. У холодному середовищі крохмаль швидше кристалізується, через що м’якуш стає сухим, а смак менш виразним. Експеримент підтвердив це на практиці: хліб, який кілька днів зберігався в холодильнику, поступався за текстурою і ароматом тому, що перебував при кімнатній температурі.
Натомість значно кращі результати показало зберігання у морозильній камері. Хліб попередньо нарізають скибками, щільно загортають у плівку або пакет і заморожують. У такому вигляді він може зберігатися до трьох місяців, не втрачаючи смакових якостей. Після розморожування м’якуш залишається пухким, а скоринка хрумкою.
Цей спосіб має і додатковий ефект. Лікарка-дієтолог Наталя Самойленко пояснює, що під час заморожування частина крохмалю переходить у форму так званого резистентного — такого, що повільніше засвоюється організмом. Це сприяє більш плавному підвищенню рівня глюкози в крові та позитивно впливає на мікробіом кишківника. Втім, зниження глікемічного індексу є помірним — у межах 10–15%, тому розглядати заморожений хліб як дієтичний продукт для зниження ваги або лікування діабету не варто.
Якщо ж хліб зберігають без заморожування, експерти радять уникати поліетиленових пакетів. Найкращим варіантом залишається паперове пакування або тканинні мішечки з льону чи бавовни. Така тара дозволяє продукту «дихати», не накопичує зайву вологу і водночас захищає від пересихання. Саме так хліб зберігали в багатьох українських домівках ще задовго до появи пластикових упаковок.
Окрему увагу приділили способам «реанімації» черствого хліба. Популярний у соцмережах метод із підігріванням у мікрохвильовці разом зі склянкою води виявився неефективним — текстура майже не змінюється. Натомість простий спосіб із духовкою працює значно краще: хліб злегка зволожують, після чого поміщають у розігріту духовку на кілька хвилин. За умови, що воду використано помірно, м’якуш знову стає м’яким і еластичним.
Ще одна практична ідея — використання звичайного кухонного рушника як імпровізованої хлібниці. Згорнутий у спеціальний спосіб, він утворює компактну тканинну форму для зберігання хліба або випічки, яку легко чистити та зручно використовувати навіть на маленькій кухні.
Підсумок простий: щоб хліб довше залишався смачним, варто уникати холодильника, обирати морозильну камеру або «дихаюче» пакування і не покладатися беззастережно на вірусні поради з соцмереж. У більшості випадків працюють ті ж методи, якими користувалися ще кілька поколінь до нас — прості, логічні та перевірені часом.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Пролежить свіжою до весни: простий лайфхак, як зберігати цибулю в домашніх умовах і уникнути гниття