У минулому хліб випікали з борошна, перемеленого на жорнах. У такому помелі зберігалися всі складові зерна: висівки (тверда оболонка), зародок і ендосперм. Саме завдяки цьому хліб був багатий на клітковину, магній, залізо та вітаміни. Він хрустів особливо смачно і мав високу поживну цінність.
Сьогодні ж через вимоги до тривалого зберігання хліб мелють значно дрібніше. У промисловому виробництві більшість корисних властивостей зерна зникає, а готовий продукт стає менш поживним.
Зараз дедалі більше виробників повертаються до традицій і пропонують споживачам цільнозерновий хліб. Він може містити не тільки пшеницю, а ще й жито, льон, кукурудзу чи інші злаки. Проте Костянтин Грубич у Сніданку з 1+1 застерігає, що не кожному організму легко засвоювати такий продукт, тож вибір завжди має бути усвідомленим.
Професорка Олена Сидоренко радить уважно читати етикетку: у справжньому цільнозерновому хлібі мають бути лише натуральні інгредієнти: борошно, вода, дріжджі та сіль. Якщо ж ви бачите у складі десятки компонентів, консерванти чи цукор — краще пошукати інший варіант.
Останніми роками дедалі більше людей відмовляються від глютенових продуктів. Але лікарі застерігають: не варто самостійно виключати хліб зі свого раціону. Перед цим потрібно проконсультуватися з сімейним лікарем або дієтологом і здати аналізи. Адже відмова від глютену без медичних показань може призвести до дефіциту поживних речовин і проблем із серцево-судинною системою.
Ще одна важлива порада — не кладіть цільнозерновий хліб у холодильник. При низьких температурах він швидко втрачає вологу і черствіє, тому найкраще зберігати його у хлібницях або в лляних мішечках при кімнатній температурі. Якщо хліб приготований із якісного борошна та натуральних інгредієнтів, то він і так не пролежить довго — родина з’їсть його дуже швидко.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Сезон яблук у самому розпалі: як не помилитись з вибором улюбленого фрукта та які сорти найсмачніші