Кремові і ніжні: рецепт оригінальних млинців до Масляної із маком і апельсином

Млинці на Масляну не обов’язково мають бути «як завжди» – з м’ясом чи просто зі сметаною. Пропонуємо варіант, який виглядає святково, готується з простих продуктів і при цьому звучить як десерт із ресторану: тонкі апельсинові млинці з маком, загорнуті рулетами з ніжним сирним кремом.

Такі млинці зручно ставити на святковий стіл: вони красиво нарізаються «суcі-ролами», добре тримають форму, їх можна приготувати напередодні й просто подати охолодженими.

Інгредієнти

Для млинців (на 12–14 штук середнього розміру):

• молоко – 400 мл
• кефір або йогурт без добавок – 150 мл
• яйця – 3 шт.
• борошно – 220–250 г (приблизно 1,5 склянки)
• цукор – 2–3 ст. л.
• сіль – щіпка
• розтоплене вершкове масло – 40 г
• мак – 2–3 ст. л.
• цедра 1 апельсина (дрібно натерта)
• ванільний цукор – 1 ч. л. (за бажанням)
• олія для смаження

Для сирного крему:

• м’який сир (творог через сито / маскарпоне / крем-сир) – 300 г
• вершки 30% або жирна сметана – 100 мл
• цукрова пудра – 3–4 ст. л. (регулюйте за смаком)
• ваніль – за бажанням
• лимонний сік – 1–2 ч. л.

Для подачі (за бажанням):

• свіжі ягоди або заморожена малина/вишня
• трохи меду або кленового сиропу
• цедра апельсина для декору
• м’ята

Як приготувати

1. У глибокій мисці збийте яйця з цукром і дрібкою солі до легкої піни.
2. Додайте молоко й кефір кімнатної температури, перемішайте вінчиком.
3. Поступово всипайте просіяне борошно, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Орієнтуйтесь на консистенцію рідких вершків: якщо тісто виходить надто густим, долийте ще трохи молока.
4. Додайте розтоплене (але не гаряче) вершкове масло, ванільний цукор, апельсинову цедру та мак. Ще раз добре перемішайте.
5. Дайте тісту «відпочити» 15–20 хвилин. За цей час мак трохи набубнявіє, а клейковина в борошні «заспокоїться» – млинці будуть еластичнішими.
6. Розігрійте сковороду для млинців, змастіть її краплею олії (зручно використовувати кухонний пензлик або салфетку).
7. Налийте тонкий шар тіста, рівномірно розподіліть по сковороді.
8. Смажте на середньому вогні до золотистих країв, переверніть і дайте млинцю ще 20–30 секунд.
9. Готові млинці складайте стопкою, накриваючи рушником, щоб вони залишалися м’якими та гнучкими для скручування.
10. М’який сир добре розітріть або збийте блендером – маса має бути гладкою.
11. Додайте вершки або сметану, цукрову пудру, ваніль і трохи лимонного соку.
12. Збийте до ніжної, кремової текстури. Якщо крем здається занадто густим – долийте ще трішки вершків. Якщо рідкий – додайте трохи сиру. Крем має триматися на ложці, але легко намазуватись.
13. Покладіть млинець на дошку, змастіть тонким, але щільним шаром сирного крему.
14. За бажанням викладіть по краю трохи ягід, шматочки консервованих персиків, вишню без кісточок або дрібно нарізаний банан.
15. Щільно скрутіть у рулет.
16. Кожен рулет загорніть у харчову плівку й відправте в холодильник мінімум на 30–40 хвилин, а краще на 1–2 години – тоді млинці просочаться й буде легше красиво нарізати.

Як подати

• Злегка полийте рулети медом або кленовим сиропом.
• Додайте жменю свіжих або розморожених ягід, посипте цедрою апельсина.
• Для контрасту можна подати поруч соус: швидкий ягідний – прогріти ягоди з ложкою цукру до виділення соку, шоколадний – розтопити плитку шоколаду з невеликою кількістю вершків.

На столі такі млинцеві ролики виглядають, як десерт із кав’ярні: яскраві, акуратні, порційні. Їх зручно брати руками або виделкою, діти зазвичай тягнуться до них першими.

Якщо рецепт «зайде» родині, його легко змінювати під настрій, не відмовляючись від базової ідеї – млинці-рулети на Масляну: Додайте у тісто 2 ст. л. какао, зменшивши на стільки ж кількість борошна. Сирний крем можна зробити з додаванням тертого шоколаду або ложки нутели.

Для прихильників здоровішого харчування частину борошна замініть на вівсяне (подрібнені вівсяні пластівці), а замість цукру використайте тростинний або мед (його додавайте вже в готовий крем, коли він трохи охолоне). Замість лимонного соку у крем можна додати 1–2 ст. л. лікеру (апельсинового чи кавового). Тоді млинці набудуть «дорослого» смаку, але в цьому випадку їх краще чітко підписати й не пропонувати дітям.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Не омлет і не вівсянка: дієтологиня назвала найкорисніший продукт для сніданку, який варто їсти щодня