Кремовые и нежные: рецепт оригинальных блинов к Масленице с маком и апельсином
Если обычные блины уже не вызывают восторга, попробуйте формат рулетов с кремовой начинкой и ягодами. Они удобны в приготовлении и выглядят как ресторанное блюдо.
Блины на Масленицу не обязательно должны быть «как всегда» - с мясом или просто со сметаной. Предлагаем вариант, который выглядит празднично, готовится из простых продуктов и при этом звучит как десерт из ресторана: тонкие апельсиновые блины с маком, завернутые рулетами с нежным творожным кремом.
Такие блины удобно ставить на праздничный стол: они красиво нарезаются «суси-роллами», хорошо держат форму, их можно приготовить накануне и просто подать охлажденными.
Ингредиенты
Для блинов (на 12-14 штук среднего размера):
- молоко - 400 мл
- кефир или йогурт без добавок - 150 мл
- яйца - 3 шт.
- мука - 220-250 г (примерно 1,5 стакана)
- сахар - 2-3 ст. л.
- соль - щепотка
- растопленное сливочное масло - 40 г
- мак - 2-3 ст. л.
- цедра 1 апельсина (мелко натертая)
- ванильный сахар - 1 ч. л. (по желанию)
- масло для жарки
Для творожного крема:
- мягкий творог (творог через сито / маскарпоне / крем-сыр) - 300 г
- сливки 30% или жирная сметана - 100 мл
- сахарная пудра - 3-4 ст. л. (регулируйте по вкусу)
- ваниль - по желанию
- лимонный сок - 1-2 ч. л.
Для подачи (по желанию):
- свежие ягоды или замороженная малина/вишня
- немного меда или кленового сиропа
- цедра апельсина для декора
- мята
Как приготовить
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до легкой пены.
- Добавьте молоко и кефир комнатной температуры, перемешайте венчиком.
- Постепенно всыпайте просеянную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Ориентируйтесь на консистенцию жидких сливок: если тесто получается слишком густым, долейте еще немного молока.
- Добавьте растопленное (но не горячее) сливочное масло, ванильный сахар, апельсиновую цедру и мак. Еще раз хорошо перемешайте.
- Дайте тесту «отдохнуть» 15-20 минут. За это время мак немного набухнет, а клейковина в муке «успокоится» - блины будут более эластичными.
- Разогрейте сковороду для блинов, смажьте ее каплей масла (удобно использовать кухонную кисточку или салфетку).
- Налейте тонкий слой теста, равномерно распределите по сковороде.
- Жарьте на среднем огне до золотистых краев, переверните и дайте блину еще 20-30 секунд.
- Готовые блины складывайте стопкой, накрывая полотенцем, чтобы они оставались мягкими и гибкими для скручивания.
- Мягкий творог хорошо разотрите или взбейте блендером - масса должна быть гладкой.
- Добавьте сливки или сметану, сахарную пудру, ваниль и немного лимонного сока.
- Взбейте до нежной, кремовой текстуры. Если крем кажется слишком густым - долейте еще немного сливок. Если жидкий - добавьте немного творога. Крем должен держаться на ложке, но легко намазываться.
- Положите блинчик на доску, смажьте тонким, но плотным слоем сырного крема.
- По желанию выложите по краю немного ягод, кусочки консервированных персиков, вишню без косточек или мелко нарезанный банан.
- Плотно сверните в рулет.
- Каждый рулет заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 30-40 минут, а лучше на 1-2 часа - тогда блины пропитаются и будет легче красиво нарезать.
Как подать
- Слегка полейте рулеты медом или кленовым сиропом.
- Добавьте горсть свежих или размороженных ягод, посыпьте цедрой апельсина.
- Для контраста можно подать рядом соус: быстрый ягодный - прогреть ягоды с ложкой сахара до выделения сока, шоколадный - растопить плитку шоколада с небольшим количеством сливок.
На столе такие блинные ролики выглядят, как десерт из кофейни: яркие, аккуратные, порционные. Их удобно брать руками или вилкой, дети обычно тянутся к ним первыми.
Если рецепт «зайдет» семье, его легко менять под настроение, не отказываясь от базовой идеи - блины-рулеты на Масленицу: Добавьте в тесто 2 ст. л. какао, уменьшив на столько же количество муки. Творожный крем можно сделать с добавлением тертого шоколада или ложки нутеллы.
Для сторонников более здорового питания часть муки замените на овсяную (измельченные овсяные хлопья), а вместо сахара используйте тростниковый или мед (его добавляйте уже в готовый крем, когда он немного остынет). Вместо лимонного сока в крем можно добавить 1-2 ст. л. ликера (апельсинового или кофейного). Тогда блины приобретут «взрослого» вкуса, но в этом случае их лучше четко подписать и не предлагать детям.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Не омлет и не овсянка: диетолог назвала самый полезный продукт для завтрака, который стоит есть каждый день
