Найкращі овочі для заморозки: як зберегти вітаміни та поживні речовини

Сучасний ритм життя змушує багатьох людей шукати зручні й швидкі способи забезпечити себе здоровою їжею. Заморожені овочі — один із найкращих варіантів, який поєднує у собі легкість приготування та збереження корисних властивостей. Вони можуть бути не менш корисними, ніж свіжі, якщо правильно обрати і використовувати.

Заморожування овочів — це процес, який відбувається одразу після збору врожаю. Овочі швидко обробляються і заморожуються при дуже низьких температурах, що допомагає зберегти більшість поживних речовин. Саме в цьому полягає головна перевага: свіжі овочі, які довго зберігаються на полицях магазинів або вдома, поступово втрачають свої вітаміни та антиоксиданти. Заморожені ж зберігають більшість корисних речовин.

Ключові переваги заморожування

• Збереження вітамінів і мінералів. Дозволяє зберегти до 90% корисних речовин, зокрема вітаміни A, C, групи B, калій, кальцій та залізо.
• Мінімальні втрати води. Овочі після заморожування зберігають свою текстуру та структуру, що робить їх приємними для приготування.
• Без консервантів. На відміну від консервованих продуктів, заморожені овочі не потребують додавання хімічних речовин для тривалого зберігання.

Найкращі овочі для заморожування

Броколі

Броколі багаті на вітамін С і антиоксиданти, які зміцнюють імунну систему і допомагають боротися зі старінням. Дослідження показують, що заморожені броколі зберігають до 90% вітаміну С і навіть більше антиоксидантів, ніж свіжі, які зберігаються у холодильнику кілька днів.

Кабачки

Кабачки мають високий вміст вітаміну А, калію та магнію. При заморожуванні вони зберігають свої корисні властивості і стають відмінним інгредієнтом для рагу, супів або овочевих запіканок. Важливо зазначити, що кабачки мають здатність швидко втрачати вологу, тому після розморожування їх варто трохи віджати перед приготуванням.

Горох

Горох – це джерело вітаміну К, вітаміну С і білка. Завдяки високому вмісту антиоксидантів та клітковини, він чудово підтримує роботу травної системи і захищає від окислювального стресу. Заморожений горох зберігає до 95% своїх корисних властивостей.

Морква

Морква багата на бета-каротин, який перетворюється на вітамін А в організмі і покращує зір, стан шкіри та імунну систему. Бета-каротин досить стабільний і не втрачає своїх властивостей при заморожуванні.

Болгарський перець

Болгарський перець, багатий на вітамін С та бета-каротин, добре зберігає ці вітаміни при заморожуванні. Особливо корисний червоний перець, який має високий вміст антиоксидантів і підходить для різних страв — від салатів до соусів.

Цвітна капуста

Подібно до броколі, цвітна капуста зберігає свої корисні властивості при заморожуванні. Вона багата на вітаміни C і K, а також фітохімікати, які мають антиоксидантні властивості.

Шпинат

Заморожений шпинат зберігає свої поживні речовини на високому рівні, що робить його чудовим варіантом для супів, смузі або запіканок. Крім того, заморожений шпинат часто вже готовий до використання, що економить час.

Як правильно готувати заморожені овочі?

• Готування на пару – один із найкращих способів приготування, що дозволяє зберегти вітаміни в заморожених овочах.

• Мінімальний час готування – варто уникати тривалого кип'ятіння овочів, оскільки це може зруйнувати вітаміни, особливо водорозчинні, як-от вітамін С.

• Мікрохвильовка – несподівано, але готування овочів у мікрохвильовій печі з невеликою кількістю води також допомагає зберегти вітаміни. Головне – не переварювати овочі.

Як правильно заморожувати овочі?

1. Бланшування. Перед заморожуванням більшість овочів необхідно бланшувати (короткочасно обробити окропом), щоб зберегти їхній смак, текстуру та колір, а також зупинити ферментативні процеси, які можуть зруйнувати вітаміни.

2. Швидке заморожування. Овочі слід заморожувати якомога швидше при дуже низьких температурах, щоб зберегти структуру клітин і мінімізувати втрату вологи.

3. Зберігання при постійно низькій температурі. Важливо підтримувати сталу низьку температуру (близько -18°C) у морозильнику, щоб овочі не втрачали свої корисні властивості протягом довгого часу.

Чи всі заморожені овочі однаково корисні?

Хоча заморожування є чудовим способом зберегти вітаміни, не всі овочі зберігають однакову кількість поживних речовин. Наприклад, листові овочі, такі як капуста або салат, можуть втрачати частину вітамінів при заморожуванні через високу вологість. Проте більшість твердих овочів, таких як морква, перець або зелений горошок, чудово зберігають свої властивості.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Напій довголіття: чим корисний зелений чай і чому його потрібно вживати щодня