Палюшки из картофельного пюре за 10 минут: рецепт настоящего украинского блюда со шкварками - видео

Ведущие Сніданку з 1+1 поделились рецептом традиционного галицкого блюда, которое также называют картофельными галушками или кльоцками. Палюшки готовят из картофельного пюре, яиц, крахмала и муки, а подают со шкварками, жареным луком и соусом из сметаны или несладкого йогурта с горчицей. Главный секрет нежной консистенции - не добавлять лишнюю жидкость и не переборщить с мукой.

Палюшки из картофельного пюре: рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

• Картофельное пюре - 1 кг
• Яйца - 2 шт.
• Соль - 1 ч. л.
• Крахмал - 1 ст. л.
• Мука - 400 г
• Для зажарки:
• Сало - 150 г
• Лук - 2 шт.

Для соуса:

• Сметана или несладкий йогурт - 6 ст. л.
• Горчица - 1 ч. л.
• Соль и любимые специи - по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофельное пюре переложите в большую миску. Оно должно быть густым и без лишней жидкости, поэтому не добавляйте молоко, сливочное масло или отвар, в котором варился картофель.
2. Добавьте к пюре яйца, соль и крахмал. Постепенно всыпайте муку, хорошо перемешивая массу. Сначала добавьте несколько ложек, а затем вводите оставшуюся муку небольшими порциями. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Важно не переборщить с мукой, чтобы в готовых палюшках хорошо чувствовался вкус картофеля.
3. Переложите тесто на доску, присыпанную мукой, и сформируйте небольшие шарики. Чтобы придать им характерную форму, возьмите бутылку с узким горлышком, обмакните ее в муку и осторожно надавите на каждый шарик, образуя углубление посередине.
4. В кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опустите в нее палюшки и варите, пока они не всплывут на поверхность. Готовые изделия осторожно достаньте шумовкой.
5. Тем временем приготовьте зажарку. Сало нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде до румяных шкварок. Добавьте измельченный лук и жарьте, пока он не станет золотистым.
6. Для соуса смешайте сметану или несладкий йогурт с горчицей. Добавьте немного соли и любимых специй и тщательно перемешайте до однородности.

Готовые палюшки подавайте горячими, щедро полив зажаркой со шкварками и луком. Соус подайте отдельно или добавьте прямо в блюдо.