Научный прорыв или маркетинговая уловка: действительно ли цветы стали новыми суперфудами
Цветы вместо мяса? Ученые обнаружили в лепестках неожиданный источник белка, но можно ли включать их в свой рацион - читайте в материале.
Идея есть цветы звучит странно разве что для тех, кто не заглядывал в меню восточных ресторанов или не листал кулинарные журналы последних лет. Лепестки уже давно украшают десерты, салаты и напитки. Но одна научная работа внезапно перевела разговор в совершенно иную плоскость: а что, если цветы способны не просто украшать еду, но и снабжать нас белком?
Именно к такому выводу подтолкнули результаты исследования команды из Университета Джорджии. Ученые решили проверить 13 видов декоративных цветов на предмет пищевой ценности и получили результат, которого сами, похоже, не ожидали.
Лидером оказалась календула лекарственная – знакомый всем садоводам оранжевый цветок с огорода или клумбы. В ней обнаружили не только белок, но и целый набор полезных веществ. Впрочем, означает ли это, что скоро мы массово перейдем на цветочную диету? С этим вопросом разобрались в эфире Завтрака с 1+1 вместе с врачом-диетологом Натальей Самойленко.
Что именно обнаружили в календуле
Исследование, опубликованное в апреле этого года, показало: календула содержит растительный белок, пищевые волокна, антиоксиданты и минералы: кальций, калий, железо. По подсчетам авторов работы, по содержанию белка один цветок может соперничать с порцией вареной киноа.
Но есть нюанс, причем довольно существенный. Прямое сравнение «цветок против чашки киноа» выглядит эффектно, однако не выдерживает проверки цифрами. Порция киноа содержит примерно 8 граммов белка, тогда как сам цветок весит всего 2-3 грамма. То есть речь идет не о свежем цветке с клумбы, а о промышленно обработанном экстракте – концентрате, полученном из большого количества сырья.
Самое интересное в этом открытии – не количество белка, а его поведение при нагревании. Белок из календулы не разрушается под воздействием высоких температур и сохраняет свои свойства. Для пищевой промышленности это имеет гораздо большее значение, чем кажется на первый взгляд: такой белок удобно добавлять в соусы, заправки, готовые блюда, которые проходят термическую обработку.
Дополнительный бонус – способность этого белка хорошо эмульгироваться, то есть равномерно смешиваться с жирами и жидкостями. Именно это свойство интересует производителей пищевой продукции и спортивного питания, где стабильность текстуры имеет решающее значение.
Можно ли считать цветы суперфудом
Здесь диетолог призывает не торопиться с выводами. По ее словам, называть цветы полноценной заменой белка из бобовых или грибов пока нет оснований. Речь идет скорее о перспективном научном направлении для пищевой промышленности, чем о готовом продукте для ежедневного рациона.
Ценность открытия заключается именно в промышленном потенциале: возможности обогащать белком соусы, гарниры к блюдам или спортивные продукты, используя экстракты цветов. А еще календула интересна набором сопутствующих веществ: клетчаткой, антиоксидантами и другими биологически активными компонентами, которые также представляют интерес для ученых.
Съедобные цветы – не замена овощам
Лепестки в пище – практика не новая. Во многих кухнях мира, особенно на Востоке, цветы издавна добавляют в блюда ради вкуса и эстетики. Помимо календулы, для этого используют ромашку, анютины глазки, лепестки розы и другие сорта.
Однако в настоящее время и в ближайшей перспективе роль цветов на тарелке остается преимущественно декоративной. Они не заменяют бобовые, чечевицу или фасоль как источник белка в рационе обычного человека. Эстетическое удовольствие от красиво украшенного блюда – это тоже ценность, и она связана не только с аппетитом, но и с психологическим комфортом.
Не все цветы безопасны
Отдельно врач подчеркнула важную деталь: цветы с клумбы или из букета есть нельзя. Декоративные растения часто обрабатывают пестицидами и фунгицидами, и такие вещества представляют прямую угрозу здоровью. Для пищевых целей пригодны только цветы, выращенные специально как съедобные, без химической обработки.
Хотя календула действительно открыла ученым интересное направление для пищевой промышленности будущего, но заменять ею привычные источники белка или срывать цветы с клумбы ради эксперимента точно не стоит.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
