Що ховається за 0 калорій: чи справді цукрозамінники корисніші за цукор і які з них можуть нашкодити

Українці люблять солодке - і це факт. За даними ВООЗ, ми споживаємо цукру вдвічі більше, ніж рекомендують фахівці. Це не лише про зайві кілограми: надлишок солодкого напряму пов'язують із ризиком діабету, проблемами серця і судин, стрибками глюкози, постійною втомою. Тож не дивно, що на полиці зі здоровим харчуванням у супермаркетах зараз стільки баночок із підсолоджувачами.

Але чи справді вони кращі за цукор і які з них безпечні? У Сніданку з 1+1 Костянтин Грубич зібрав пояснення експертів і досвід споживачів, щоб розібратися, що краще купувати, як правильно використовувати цукрозамінники і кому вони підходять, а кому - ні.

Які бувають замінники цукру

Колись солодкий смак був сигналом безпеки: якщо продукт солодкий - значить, він дає енергію і не є отруйним. Але часи змінилися: ми рухаємося менше, а солодке доступне скрізь - від ранкової кави, снеків і соусів до «здорових» перекусів. У результаті організм отримує цукру значно більше, ніж потрібно, і це напряму пов'язують із зайвою вагою, порушенням роботи гормонів, втомою та проблемами із серцем і судинами.

Тому люди дедалі активніше замінюють звичайний цукор підсолоджувачами. Але й вони бувають різними, натуральними та синтетичними. Найпопулярніші сьогодні - стевія, еритрит і сукралоза.

Стевія

Стевія - натуральний підсолоджувач рослинного походження. Її використовували ще майя задовго до того, як Європа взагалі дізналася про цукор. Сьогодні стевія стала символом «чистого» замінника - без калорій, без впливу на глюкозу, з легким антиоксидантним ефектом і навіть потенційною користю для артеріального тиску.

Однак у нього є нюанс: характерний гіркуватий післясмак. Виробники багато років намагаються його пом'якшити, і очищена стевія може бути дуже м'якою на смак, але уважно читайте склад. Хороший продукт не повинен містити зайвих підсилювачів і підмішаної сукралози «для ефекту». Щоденна безпечна норма становить близько 4 мг на кілограм ваги.

Еритрит

Еритрит - ще один природний підсолоджувач. Він міститься в ягодах, фруктах і навіть утворюється в тілі людини. Саме тому його часто називають одним із найбезпечніших варіантів.

Його головні переваги - відсутність калорійного навантаження, нульовий вплив на рівень цукру та інсуліну і доволі м'який смак. Часто його поєднують зі стевією: еритрит пом'якшує її можливу гіркуватість, а стевія додає яскравішої солодкості.

Однак важлива міра. Якщо переборщити, еритрит може спричинити здуття та дискомфорт у травленні. Це не токсичність, а особливість його засвоєння. Тому починають з невеликих порцій і дивляться на реакцію організму.

Сукралоза

На відміну від двох попередніх, сукралоза - синтетичний підсолоджувач. Її відкрили випадково в лабораторії, але саме вона сьогодні найчастіше зустрічається в продуктах «без цукру»: від протеїнових батончиків до дієтичних напоїв. Вона у 600 разів солодша за цукор, і цього факту достатньо, щоб її обожнювали виробники.

Але за останні роки почалася велика дискусія, адже дослідження припускають можливий вплив сукралози на мікробіом та обмін речовин за регулярного вживання у великих дозах. Дані неоднозначні, але експерти сходяться в одному: це варіант для використання «час від часу», а не щодня.

Замінники допомагають схуднути: правда чи міф

Експерти зазначають, що це залежить від очікувань. Якщо ви замінюєте ложку цукру в каві - так, різниця буде. Але підсолоджувач не скасовує факт: звичка тягнутися до солодкого залишається. А ще іноді мозок «компенсує» і провокує апетит. Тому найздоровіший підхід - не тільки обирати правильний підсолоджувач, а й поступово знижувати потребу в солодкому як звичку.

«Краще натуральні цукрозамінники або помірна кількість цукру, ніж тривале щоденне вживання синтетичних підсолоджувачів. Обирайте усвідомлено і слухайте своє тіло», - підсумовує експертка з харчування Олена Сидоренко.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Один із найпопулярніших підсолоджувачів: що відомо про користь і шкоду стевії, та чи безпечно щодня замінювати нею звичний цукор