Без борошна і з хрумкою скоринкою: як приготувати єврейські деруни – рецепт, який підкорить всіх

У Сніданку з 1+1 запропонували вирушити у гастрономічну подорож до Ізраїлю і приготувати латкес – традиційну страву єврейської кухні з тертої картоплі, яку готують на Хануку, свято світла, перемоги та надії.

Латкес часто порівнюють із дерунами, але різниця принципова: вони більш тонкі, хрумкіші й готуються без жодної краплі борошна.

Цікаво, що спочатку латкес готували не з картоплі. У середньовіччі їх робили із сиру та подавали з варенням. Картопля з’явилася в рецепті значно пізніше – після її поширення в громадах ашкеназі, євреїв Центральної та Східної Європи. Саме цей варіант дійшов до наших днів і став класичним.

Сьогодні латкес подають зі сметаною, яблучним соусом, а іноді – у гострій інтерпретації.

Єврейські деруни: рецепт зі Сніданку з 1+1

Інгредієнти

• картопля — 4 шт.
• цибуля — 1 шт.
• яйце — 1 шт.
• крохмаль — 3 ст. л.
• сіль, перець — за смаком
• олія — для смаження

Як готувати

1. Картоплю натираємо на дуже дрібній тертці, після чого ретельно віджимаємо зайвий сік. Це ключовий момент для правильної текстури.

2. Додаємо дрібно натерту цибулю, яйце, крохмаль, сіль і перець. Добре перемішуємо – маса має бути щільною і тримати форму без борошна.

3. Розігріваємо пательню на середньому вогні, викладаємо тонкі оладки й смажимо до золотистої скоринки з обох боків. Латкес готуються дуже швидко – буквально за кілька хвилин.

4. Готові оладки викладаємо на серветку, щоб прибрати зайву олію.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Тануть у роті: галушки із сиром та сметанно-грибним соусом за рецептом зі Сніданку з 1+1
• Сосиски в паніровці з сиром: простий рецепт зі Сніданку з 1+1, який захочеться зберегти