Чого ви не знаєте про комбучу: як «чайний гриб» із бабусиної кухні став найтрендовішим напоєм світу

Пам’ятаєте цей трохи дивний, схожий на желеподібний млинець гриб, який плавав у банці з чаєм? Бабусі з любов’ю називали його «чайний гриб» і давали нам пів склянки «для здоров’я». Хто б міг подумати, що через десятиліття цей домашній експеримент стане глобальним трендом, який вже захопив Instagram, супермаркети й меню модних кафе?

Сьогодні цей ферментований напій відомий як комбуча. У Сніданку з 1+1 Костянтин Грубич розповів, чому саме зараз комбуча переживає справжній «бум» і чому треба бути з нею обережними.

Що таке комбуча?

Комбуча — це ферментований напій із підсолодженого зеленого або чорного чаю, який створюється завдяки симбіотичній культурі дріжджів та бактерій SCOBY. Саме цей «гриб» перетворює чай на газований, кислуватий напій. До речі, деяким людям комбуча нагадує смак сухого шампанського.

Назва цього напою звучить так, ніби приїхала з Японії. Але легенда приписує винахід напою корейському лікарю Комбу, який начебто 2000 років тому привіз його до Японії. Відомо, що більшість сучасних виробників комбучі в Китаї й саме звідти тренд почав свою історію.

Чому комбуча така популярна?

Експерти кажуть, що за смаком комбуча нагадує сухе шампанське, тому її часто п’ють замість просеко.

У якісній комбучі можна знайти:

• пробіотики,
• органічні кислоти,
• антиоксиданти з чаю.

Такий склад може допомогти травленню, мікрофлорі та стати альтернативою солодким лимонадам. Але важливо пам'ятати, що комбуча — не суперфуд та чудодійний засіб, а просто ферментований напій.

Медики радять вживати комбучі не більше 200–300 мл на день. До того ж обмежити або уникати цього напою варто вагітним, людям із хворобами ШКТ, алергіями, дітям та тим, хто не вживає алкоголь. Адже цікавий факт, що в комбучі є 0,3–1‰ алкоголю.

Як вибрати якісну комбучу?

Професорка та експертка з якості продуктів Олена Сидоренко нагадує, що правильно виготовлена комбуча не може зберігатися довго і має бути в скляній тарі.

На етикетці цього напою має бути:

• короткий склад: вода, чай, цукор, SCOBY, інколи ягоди чи трави;
• цукор — 3–6 г на 100 мл;
• без барвників, ароматизаторів та підсолоджувачів;
• пастеризація або маркування «без термообробки»;

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Символ української кухні: як вибрати смачне сало і чим воно корисне