Рецепт Том Яму з креветками та кокосовим молоком: ароматний тайський суп удома
Гострий перець, ніжні морепродукти, запашні спеції та свіжий лайм створюють насичений смак популярного тайського супу, який можна приготувати й на власній кухні.
Рецептом Том Яму в Instagram поділився український ресторатор і фудблогер Міша Кацурін. Для приготування він використовує креветки, кальмари, гриби ерінги, лемонграс, тайську чилі-пасту та кокосове молоко. Це туристична версія Том Яму, яку тайці часто подають іноземцям на курортах. Головна відмінність від домашнього варіанту полягає в кокосовому молоці: вдома тайці зазвичай готують цей суп просто на бульйоні, без його додавання.
Інгредієнти для Том Яму
На дві порції знадобляться:
легкий курячий бульйон - 600 мл;
креветки - 10 шт.;
кальмари - 100 г;
кокосове молоко - 200 мл;
червоний перець чилі - 10 г;
тайська чилі-паста - 2 ст. л.;
рибний соус - 2 ст. л.;
цукор - ⅔ ч. л.;
сік половини лайма;
гриби ерінги - 80 г;
лемонграс - 10 г;
листя кафір-лайма - 4 шт.;
корінь галангалу - 10 г;
сухий курячий бульйон - 1 ч. л.
Для подачі також знадобляться відварений рис, зелена цибуля, кінза та кілька крапель чилі-олії.
Курку з цибулею та морквою відваріть на помірному вогні, регулярно знімаючи піну, а готовий бульйон процідіть.
Окремо відваріть рис, лемонграс, чилі, галангал і гриби ерінги наріжте, а кальмари очистьте та поріжте шматочками.
Доведіть курячий бульйон до кипіння, додайте лемонграс, листя кафір-лайма, галангал і свіжий чилі, а через 30 секунд покладіть гриби ерінги.
Ще за хвилину додайте рибний соус, сухий курячий бульйон і цукор, потім покладіть тайську чилі-пасту та добре перемішайте, щоб вона повністю розчинилася.
Додайте креветки й кальмари та варіть не довше хвилини, щоб морепродукти залишилися ніжними, після чого влийте кокосове молоко, вимкніть вогонь і додайте свіжий сік лайма.
Розлийте гарячий суп у тарілки, доповніть чилі-олією, зеленою цибулею та кінзою, а рис подайте окремо.
Щоб Том Ям вийшов смачним, важливо зберегти баланс гостроти, кислинки та пряного аромату, а морепродукти не переварити. Саме вони надають супу ніжної текстури, яка чудово поєднується з насиченим бульйоном і кокосовим молоком.