Універсальне тісто для булочок, яке виходить повітряним і дуже ароматним: рецепт на всі випадки життя

У кулінарній рубриці «Підгледіла» у Сніданку. Вихідний він поділився секретами приготування універсального тіста тривалого холодного бродіння, з якого виходять особливо пухкі та ніжні булочки.

Шеф наголошує, що тісто потрібно замісити заздалегідь і залишити в холодильнику приблизно на добу. Саме повільна ферментація робить його еластичним, повітряним і дуже ароматним. Варто зазначити, що працювати з таким тістом краще холодним, а перед випіканням дати виробам вистоятися ще 1,5–2 години.

Універсальне тісто для булочок: рецепт

Інгредієнти

• борошно – 490 г;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 160 мл;
• вершкове масло – 105 г;
• цукор – 65 г;
• сіль – 7 г;
• сухі дріжджі – 4 г;
• вода – 80 мл.

Для начинки

• тушковане куряче філе – 40 г;
• мариновані огірки – 20 г;
• маринована цибуля – 7 г;
• медово-гірчичний соус – 15 г.

Для медово-гірчичного соусу

• майонез;
• мед;
• солодка гірчиця.

Усі інгредієнти потрібно змішати в однакових пропорціях до однорідної консистенції. Такий соус чудово смакує не лише з випічкою, а й із м'ясними стравами та салатами.

Як приготувати

1. Спочатку замісіть тісто, накрийте його та залиште в холодильнику приблизно на 24 години. Після замішування шеф радить один раз скласти тісто, а далі більше його не обминати, щоб зберегти пухку структуру.

2. Готове холодне тісто розділіть на порції, сформуйте булочки або пиріжки, додайте начинку з тушкованої курки та залиште на вистоювання на 1,5-2 години. Перед випіканням змастіть вироби збитим яйцем.

3. Випікайте булочки до золотистої скоринки. Після цього полийте їх медово-гірчичним соусом і додайте зверху дрібно нарізані мариновані огірки та мариновану цибулю.

Порада від шефа: не поспішайте додавати багато борошна, якщо тісто здається трохи липким. Найкраще працювати саме з холодним тістом, адже так воно легше формується, а готова випічка виходить максимально пухкою та ніжною.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Одеська баклажанова ікра: ідеальний літній рецепт та головний секрет приготування
• Рецепт кабачкової намазки, яка зникає зі столу за лічені хвилини - готується на ізі
• Кабачкові кільця в паніровці з чіпсів: простий рецепт у духовці без олії