Універсальне тісто для булочок, яке виходить повітряним і дуже ароматним: рецепт на всі випадки життя
Якщо ви давно шукали вдалий рецепт дріжджового тіста, яке однаково добре підходить і для солодкої, і для солоної випічки, варто звернути увагу на рецепт шеф-кухаря Віталія Колошиця.
У кулінарній рубриці «Підгледіла» у Сніданку. Вихідний він поділився секретами приготування універсального тіста тривалого холодного бродіння, з якого виходять особливо пухкі та ніжні булочки.
Шеф наголошує, що тісто потрібно замісити заздалегідь і залишити в холодильнику приблизно на добу. Саме повільна ферментація робить його еластичним, повітряним і дуже ароматним. Варто зазначити, що працювати з таким тістом краще холодним, а перед випіканням дати виробам вистоятися ще 1,5–2 години.
Універсальне тісто для булочок: рецепт
Інгредієнти
- борошно – 490 г;
- яйця – 2 шт.;
- молоко – 160 мл;
- вершкове масло – 105 г;
- цукор – 65 г;
- сіль – 7 г;
- сухі дріжджі – 4 г;
- вода – 80 мл.
Для начинки
- тушковане куряче філе – 40 г;
- мариновані огірки – 20 г;
- маринована цибуля – 7 г;
- медово-гірчичний соус – 15 г.
Для медово-гірчичного соусу
- майонез;
- мед;
- солодка гірчиця.
Усі інгредієнти потрібно змішати в однакових пропорціях до однорідної консистенції. Такий соус чудово смакує не лише з випічкою, а й із м'ясними стравами та салатами.
Як приготувати
1. Спочатку замісіть тісто, накрийте його та залиште в холодильнику приблизно на 24 години. Після замішування шеф радить один раз скласти тісто, а далі більше його не обминати, щоб зберегти пухку структуру.
2. Готове холодне тісто розділіть на порції, сформуйте булочки або пиріжки, додайте начинку з тушкованої курки та залиште на вистоювання на 1,5-2 години. Перед випіканням змастіть вироби збитим яйцем.
3. Випікайте булочки до золотистої скоринки. Після цього полийте їх медово-гірчичним соусом і додайте зверху дрібно нарізані мариновані огірки та мариновану цибулю.
Порада від шефа: не поспішайте додавати багато борошна, якщо тісто здається трохи липким. Найкраще працювати саме з холодним тістом, адже так воно легше формується, а готова випічка виходить максимально пухкою та ніжною.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
