Что приготовить с квашеной капустой: 5 рецептов на любой вкус – от закарпатского гуляша до польского бигуса

Если у вас накопились запасы или просто хочется разнообразить меню, используйте ее не только «в стандартном виде». Из квашеной капусты можно приготовить супы, тушеные блюда, гуляши и легендарный бигус.

Редакция сайта 1plus1 собрала пять самых удачных рецептов: украинские хиты, закарпатская кухня, немецкая и польская классика. Все они готовятся просто и из доступных ингредиентов – идеально для домашнего меню зимой.

1. Капустняк с ребрышками

Традиционное украинское блюдо, которое согревает с первой ложки – ароматный, густой и наваристый капустняк с ребрышками.

Ингредиенты:

• вода — 4 л
• квашеная капуста — 500 г
• ребра — 1 кг
• картофель — 500 г
• пшено — 100 г
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• соль — 2 ч. л.
• душистый перец — 7 шт.
• черный перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• масло — для жарки

Как готовить:

1. Сначала сварите бульон: промойте и разделите ребра, залейте холодной водой и варите около 2 часов на слабом огне, снимая пену. Через час подсолите.

2. Добавьте нарезанный картофель. Пшено залейте кипятком на 5 минут, слейте воду и выложите в кастрюлю.

3. Для зажарки обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и квашеную капусту (слишком соленую — промойте). Потушите 10 минут.

4. Переложите зажарку в суп, варите еще 10–15 минут. В конце добавьте перец и лавровый лист.

2. Закарпатский сегединский гуляш

Традиционное блюдо, которое в холодную погоду становится абсолютным фаворитом. Копченые ребра дают глубокий аромат, а сметана делает соус бархатным.

Ингредиенты:

• вода — 1/2 стакана
• квашеная капуста — 1 кг
• копченые ребра — 800 г
• сметана — 300 мл
• мука — 1 ст. л.
• лук — 1–2 шт.
• сладкая паприка — 1 ч. л.
• соль, перец — по вкусу

Как готовить:

1. Обжарьте лук до золотистого оттенка, добавьте копченые ребра и паприку.

2. Влейте воду, накройте крышкой и тушите до мягкости мяса.

3. Добавьте квашеную капусту (если кислая — промойте), влейте немного воды и тушите до полной готовности.

4. Смешайте сметану с мукой, вылейте в гуляш, прогрейте до легкого кипения. Подавать можно отдельно или с кнедликами.

3. Классический польский бигус

Бигус – национальная гордость польской кухни. Чем дольше он томится, тем глубже становится вкус: капуста карамелизуется, мясо пропитывает блюдо ароматом, чернослив добавляет деликатную сладость.

Ингредиенты:

• свежая капуста — 800 г
• квашеная капуста — 500 г
• свиные ребра — 500–800 г
• копченая грудинка — 300 г
• лук — 200 г
• чернослив — 150–200 г
• томатная паста — 1 ст. л.
• красное вино (или бульон) — 200 мл
• лавровый лист — 1 шт.
• соль, перец, сахар — по вкусу

Как готовить:

1. Обжарьте порционные кусочки ребер до румяности. Добавьте лук и грудинку.

2. Положите нарезанный чернослив и томатную пасту.

3. Нашинкуйте свежую капусту – добавьте в кастрюлю первой, затем квашеную.

4. Влейте вино, добавьте лавровый лист, перец. Тушите 60 минут под крышкой.

5. Если нужно — добавьте немного воды.

6. В конце добавьте соль и сахар. Томите еще минимум 30 минут.

4. Немецкая тушеная квашеная капуста с луком и яблоком

Ее подают к свиным рулькам, сосискам, отбивным – но и сама по себе она идеальна как легкое горячее блюдо.

Ингредиенты:

• квашеная капуста — 800 г
• овощной бульон — 180 мл
• лук — 1 шт.
• яблоко — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• вода — 4 ст. л.
• кукурузный крахмал — 2 ст. л.
• соль, перец, сахар — по вкусу
• можжевельник — 3 ягоды (по желанию)
• тмин — 1 ч. л. (по желанию)

Как готовить:

1. Отожмите капусту от лишнего рассола.

2. Обжарьте лук в разогретом масле, добавьте капусту и готовьте 3–5 минут.

3. Положите яблоко, специи, залейте бульоном.

4. После закипания тушите 30 минут на минимальном огне.

5. Разведите крахмал водой и влейте в сковороду, быстро перемешивая.

6. Добавьте соль, перец и щепотку сахара.

5. Борщ с квашеной капустой и курицей

Отличная альтернатива, когда под рукой нет свежей капусты. Борщ получается густым и очень ароматным.

Ингредиенты:

• курица — 300 г
• квашеная капуста — 230 г
• картофель — 700 г
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• свекла — 1 маленькая
• помидоры — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• масло — 4 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• зелень
• соль, перец

Как готовить:

1. Сварите куриный бульон (40–50 минут).

2. Добавьте картофель, варите до мягкости.

3. Для зажарки обжарьте лук и морковь, затем свеклу. Добавьте помидоры и немного томатной пасты.

4. Промойте квашеную капусту, если она слишком кислая, и потушите вместе с зажаркой, добавив немного бульона.

5. Переложите зажарку в кастрюлю, добавьте чеснок, лавровый лист, зелень. Подержите на огне еще 5 минут.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• Нежные куриные тефтели с рисом и сыром: рецепт, который всегда выручает
• Идеальная яичница: классический рецепт шакшуки, который станет вашим любимым
• Как приготовить шаурму дома: рецепт из Сніданку з 1+1, который станет вашим любимым