Что приготовить с квашеной капустой: 5 рецептов на любой вкус – от закарпатского гуляша до польского бигуса
Квашеная капуста – не только витаминная зимняя классика, но и основа для невероятно сытных, ярких по вкусу блюд, которые идеально подходят для холодного сезона.
Если у вас накопились запасы или просто хочется разнообразить меню, используйте ее не только «в стандартном виде». Из квашеной капусты можно приготовить супы, тушеные блюда, гуляши и легендарный бигус.
Редакция сайта 1plus1 собрала пять самых удачных рецептов: украинские хиты, закарпатская кухня, немецкая и польская классика. Все они готовятся просто и из доступных ингредиентов – идеально для домашнего меню зимой.
1. Капустняк с ребрышками
Традиционное украинское блюдо, которое согревает с первой ложки – ароматный, густой и наваристый капустняк с ребрышками.
Ингредиенты:
- вода — 4 л
- квашеная капуста — 500 г
- ребра — 1 кг
- картофель — 500 г
- пшено — 100 г
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- соль — 2 ч. л.
- душистый перец — 7 шт.
- черный перец горошком — 10 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
- масло — для жарки
Как готовить:
1. Сначала сварите бульон: промойте и разделите ребра, залейте холодной водой и варите около 2 часов на слабом огне, снимая пену. Через час подсолите.
2. Добавьте нарезанный картофель. Пшено залейте кипятком на 5 минут, слейте воду и выложите в кастрюлю.
3. Для зажарки обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и квашеную капусту (слишком соленую — промойте). Потушите 10 минут.
4. Переложите зажарку в суп, варите еще 10–15 минут. В конце добавьте перец и лавровый лист.
2. Закарпатский сегединский гуляш
Традиционное блюдо, которое в холодную погоду становится абсолютным фаворитом. Копченые ребра дают глубокий аромат, а сметана делает соус бархатным.
Ингредиенты:
- вода — 1/2 стакана
- квашеная капуста — 1 кг
- копченые ребра — 800 г
- сметана — 300 мл
- мука — 1 ст. л.
- лук — 1–2 шт.
- сладкая паприка — 1 ч. л.
- соль, перец — по вкусу
Как готовить:
1. Обжарьте лук до золотистого оттенка, добавьте копченые ребра и паприку.
2. Влейте воду, накройте крышкой и тушите до мягкости мяса.
3. Добавьте квашеную капусту (если кислая — промойте), влейте немного воды и тушите до полной готовности.
4. Смешайте сметану с мукой, вылейте в гуляш, прогрейте до легкого кипения. Подавать можно отдельно или с кнедликами.
3. Классический польский бигус
Бигус – национальная гордость польской кухни. Чем дольше он томится, тем глубже становится вкус: капуста карамелизуется, мясо пропитывает блюдо ароматом, чернослив добавляет деликатную сладость.
Ингредиенты:
- свежая капуста — 800 г
- квашеная капуста — 500 г
- свиные ребра — 500–800 г
- копченая грудинка — 300 г
- лук — 200 г
- чернослив — 150–200 г
- томатная паста — 1 ст. л.
- красное вино (или бульон) — 200 мл
- лавровый лист — 1 шт.
- соль, перец, сахар — по вкусу
Как готовить:
1. Обжарьте порционные кусочки ребер до румяности. Добавьте лук и грудинку.
2. Положите нарезанный чернослив и томатную пасту.
3. Нашинкуйте свежую капусту – добавьте в кастрюлю первой, затем квашеную.
4. Влейте вино, добавьте лавровый лист, перец. Тушите 60 минут под крышкой.
5. Если нужно — добавьте немного воды.
6. В конце добавьте соль и сахар. Томите еще минимум 30 минут.
4. Немецкая тушеная квашеная капуста с луком и яблоком
Ее подают к свиным рулькам, сосискам, отбивным – но и сама по себе она идеальна как легкое горячее блюдо.
Ингредиенты:
- квашеная капуста — 800 г
- овощной бульон — 180 мл
- лук — 1 шт.
- яблоко — 1 шт.
- растительное масло — 2 ст. л.
- вода — 4 ст. л.
- кукурузный крахмал — 2 ст. л.
- соль, перец, сахар — по вкусу
- можжевельник — 3 ягоды (по желанию)
- тмин — 1 ч. л. (по желанию)
Как готовить:
1. Отожмите капусту от лишнего рассола.
2. Обжарьте лук в разогретом масле, добавьте капусту и готовьте 3–5 минут.
3. Положите яблоко, специи, залейте бульоном.
4. После закипания тушите 30 минут на минимальном огне.
5. Разведите крахмал водой и влейте в сковороду, быстро перемешивая.
6. Добавьте соль, перец и щепотку сахара.
5. Борщ с квашеной капустой и курицей
Отличная альтернатива, когда под рукой нет свежей капусты. Борщ получается густым и очень ароматным.
Ингредиенты:
- курица — 300 г
- квашеная капуста — 230 г
- картофель — 700 г
- лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- свекла — 1 маленькая
- помидоры — 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- масло — 4 ст. л.
- лавровый лист — 1 шт.
- зелень
- соль, перец
Как готовить:
1. Сварите куриный бульон (40–50 минут).
2. Добавьте картофель, варите до мягкости.
3. Для зажарки обжарьте лук и морковь, затем свеклу. Добавьте помидоры и немного томатной пасты.
4. Промойте квашеную капусту, если она слишком кислая, и потушите вместе с зажаркой, добавив немного бульона.
5. Переложите зажарку в кастрюлю, добавьте чеснок, лавровый лист, зелень. Подержите на огне еще 5 минут.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
