Що приготувати з квашеною капустою: 5 рецептів на будь-який смак - від закарпатського гуляшу до польського бігуса
Квашена капуста - не тільки вітамінна зимова класика, а й основа для неймовірно ситних, яскравих за смаком страв, які ідеально підходять для холодного сезону.
Якщо у вас накопичилися запаси або просто хочеться урізноманітнити меню, використовуйте її не тільки в стандартному вигляді. З квашеної капусти можна приготувати супи, тушковані страви, гуляші та легендарний бігус.
Редакція сайту 1plus1 зібрала п'ять найвдаліших рецептів: українські хіти, закарпатська кухня, німецька та польська класика. Усі вони готуються просто і з доступних інгредієнтів - ідеально для домашнього меню взимку.
1. Капусняк із реберцями
Традиційна українська страва, яка зігріває з першої ложки - ароматний, густий і наваристий капусняк з реберцями.
Інгредієнти:
- вода - 4 л
- квашена капуста - 500 г
- ребра - 1 кг
- картопля - 500 г
- пшоно - 100 г
- морква - 1 шт.
- цибуля - 1 шт.
- сіль - 2 ч. л.
- запашний перець - 7 шт.
- чорний перець горошком - 10 шт.
- лавровий лист - 1 шт.
- олія - для смаження
Як готувати:
1. Спочатку зваріть бульйон: промийте і розділіть ребра, залийте холодною водою і варіть близько 2 годин на слабкому вогні, знімаючи піну. Через годину підсоліть.
2. Додайте нарізану картоплю. Пшоно залийте окропом на 5 хвилин, злийте воду і викладіть у каструлю.
3. Для засмажки обсмажте цибулю до м'якості, потім додайте моркву та квашену капусту (надто солону - промийте). Тушкуйте 10 хвилин.
4. Перекладіть засмажку в суп, варіть ще 10-15 хвилин. Наприкінці додайте перець і лавровий лист.
2. Закарпатський сегединський гуляш
Традиційна страва, яка в холодну погоду стає абсолютним фаворитом. Копчені ребра дають глибокий аромат, а сметана робить соус оксамитовим.
Інгредієнти:
- вода - 1/2 склянки
- квашена капуста - 1 кг
- копчені ребра - 800 г
- сметана - 300 мл
- борошно - 1 ст. л.
- цибуля - 1-2 шт.
- солодка паприка - 1 ч. л.
- сіль, перець - за смаком
Як готувати:
1. Обсмажте цибулю до золотистого відтінку, додайте копчені ребра та паприку.
2. Влийте воду, накрийте кришкою і тушкуйте до м'якості м'яса.
3. Додайте квашену капусту (якщо кисла - промийте), влийте трохи води та тушкуйте до повної готовності.
4. Змішайте сметану з борошном, вилийте в гуляш, прогрійте до легкого кипіння. Подавати можна окремо або з кнедликами.
3. Класичний польський бігус
Бігус - національна гордість польської кухні. Що довше він нудиться, то глибшим стає смак: капуста карамелізується, м'ясо просочує страву ароматом, чорнослив додає делікатної солодкості.
Інгредієнти:
- свіжа капуста - 800 г
- квашена капуста - 500 г
- свинячі ребра - 500-800 г
- копчена грудинка - 300 г
- цибуля - 200 г
- чорнослив - 150-200 г
- томатна паста - 1 ст. л.
- червоне вино (або бульйон) - 200 мл
- лавровий лист - 1 шт.
- сіль, перець, цукор - за смаком
Як готувати:
1. Обсмажте порційні шматочки ребер до рум'яності. Додайте цибулю та грудинку.
2. Покладіть нарізаний чорнослив і томатну пасту.
3. нашаткуйте свіжу капусту - додайте в каструлю першою, потім квашену.
4. Влийте вино, додайте лавровий лист, перець. Тушкуйте 60 хвилин під кришкою.
5. Якщо потрібно - додайте трохи води.
6. Наприкінці додайте сіль і цукор. Тушкуйте ще мінімум 30 хвилин.
4. Німецька тушкована квашена капуста з цибулею та яблуком
Її подають до свинячих рульок, сосисок, відбивних - але й сама по собі вона ідеальна як легка гаряча страва.
Інгредієнти:
- квашена капуста - 800 г
- овочевий бульйон - 180 мл
- цибуля - 1 шт.
- яблуко - 1 шт.
- рослинна олія - 2 ст. л.
- вода - 4 ст. л.
- кукурудзяний крохмаль - 2 ст. л.
- сіль, перець, цукор - за смаком
- ялівець - 3 ягоди (за бажанням)
- кмин - 1 ч. л. (за бажанням)
Як готувати:
1. Відіжміть капусту від зайвого розсолу.
2. Обсмажте цибулю в розігрітій олії, додайте капусту і готуйте 3-5 хвилин.
3. Покладіть яблуко, спеції, залийте бульйоном.
4. Після закипання тушкуйте 30 хвилин на мінімальному вогні.
5. Розведіть крохмаль водою і влийте в сковороду, швидко перемішуючи.
6. Додайте сіль, перець і дрібку цукру.
5. Борщ із квашеною капустою та куркою
Чудова альтернатива, коли під рукою немає свіжої капусти. Борщ виходить густим і дуже ароматним.
Інгредієнти:
- курка - 300 г
- квашена капуста - 230 г
- картопля - 700 г
- цибуля - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- буряк - 1 маленький
- помідори - 2 шт.
- часник - 2 зубчики
- олія - 4 ст. л.
- лавровий лист - 1 шт.
- зелень
- сіль, перець
Як готувати:
1. Зваріть курячий бульйон (40-50 хвилин).
2. Додайте картоплю, варіть до м'якості.
3. Для засмажки обсмажте цибулю та моркву, потім буряк. Додайте помідори та трохи томатної пасти.
4. Промийте квашену капусту, якщо вона надто кисла, і тушкуйте разом із засмажкою, додавши трохи бульйону.
5. Перекладіть засмажку в каструлю, додайте часник, лавровий лист, зелень. Потримайте на вогні ще 5 хвилин.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
