В Сніданку. Вихідний они показали, как приготовить вареники с необычной начинкой, которую в отдельных регионах называли «песком» или «сопкой». Несмотря на название, речь идет не об экзотических ингредиентах, а о начинке с поджаренной мукой, шкварками и луком. Именно из-за этой рассыпчатой текстуры блюдо и получило такое народное название.
По словам исследовательницы, эта традиция дольше всего сохранялась на Полтавщине и Кропивнитчине. Со временем вареники с «песком» уступили популярность более привычным начинкам, в том числе картофелю, капусте или сыру. В то же время в семейных рецептах они иногда сохранились до сих пор.
«Это пример того, как меняется гастрономическая культура. Часть блюд исчезает из массового потребления, но остается в памяти семей или отдельных регионов», - объясняет Брайченко.
Главный секрет - в правильно поджаренной муке. Она должна приобрести кремовый оттенок и легкий ореховый аромат. После смешивания со шкварками и луком мука впитывает лишний жир и создает хрупкую, но цельную начинку.
Ингредиенты
Для теста:
Для начинки:
Как готовить
1. Приготовьте начинку
Сало нарежьте мелкими кубиками и вытопите до состояния шкварок. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до золотистости.
Отдельно на сухой сковороде поджарьте муку до светло-кремового цвета. Она должна иметь приятный ореховый аромат.
Смешайте шкварки с луком и поджаренную муку. Добавьте кетчуп и при необходимости немного соли. Начинка должна быть рассыпчатой, но не сухой.
2. Замесите тесто
Смешайте кефир, яйцо, соль и соду. Добавьте муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут.
3. Сформируйте вареники
Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, выложите начинку и тщательно защипните края.
4. Отварите вареники
Варите в подсоленной воде 3-4 минуты после всплытия. Важно, чтобы вода была достаточно соленой - это поможет сохранить структуру теста. Подавайте горячими со сметаной или дополнительными шкварками.
Эксперты объясняют это несколькими причинами. Во-первых, вареники с картофелем или капустой оказались более доступными и менее калорийными. Во-вторых, изменился рацион, и поджаренная мука как основа начинки постепенно потеряла популярность.
Впрочем, такие рецепты все еще остаются частью регионального наследия, и позволяют лучше понять, какой разнообразной была украинская кухня задолго до современных кулинарных трендов.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Куриные крылышки в медовом соусе: рецепт, который вы точно сохраните