Вареники с «песком»: Валентина Хамайко поделилась рецептом украинского блюда, о котором вы могли не слышать

В Сніданку. Вихідний они показали, как приготовить вареники с необычной начинкой, которую в отдельных регионах называли «песком» или «сопкой». Несмотря на название, речь идет не об экзотических ингредиентах, а о начинке с поджаренной мукой, шкварками и луком. Именно из-за этой рассыпчатой текстуры блюдо и получило такое народное название.

По словам исследовательницы, эта традиция дольше всего сохранялась на Полтавщине и Кропивнитчине. Со временем вареники с «песком» уступили популярность более привычным начинкам, в том числе картофелю, капусте или сыру. В то же время в семейных рецептах они иногда сохранились до сих пор.

«Это пример того, как меняется гастрономическая культура. Часть блюд исчезает из массового потребления, но остается в памяти семей или отдельных регионов», - объясняет Брайченко.

В чем особенность вареников с «песком»

Главный секрет - в правильно поджаренной муке. Она должна приобрести кремовый оттенок и легкий ореховый аромат. После смешивания со шкварками и луком мука впитывает лишний жир и создает хрупкую, но цельную начинку.

Рецепт вареников с «песком»

Ингредиенты

Для теста:

• 550 г муки
• 300 мл кефира
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. соли
• 1 яйцо

Для начинки:

• 5 ст. л. муки
• 500 г сала
• 2 луковицы
• 2-3 ст. л. кетчупа
• соль по вкусу

Как готовить

1. Приготовьте начинку

Сало нарежьте мелкими кубиками и вытопите до состояния шкварок. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до золотистости.

Отдельно на сухой сковороде поджарьте муку до светло-кремового цвета. Она должна иметь приятный ореховый аромат.

Смешайте шкварки с луком и поджаренную муку. Добавьте кетчуп и при необходимости немного соли. Начинка должна быть рассыпчатой, но не сухой.

2. Замесите тесто

Смешайте кефир, яйцо, соль и соду. Добавьте муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут.

3. Сформируйте вареники

Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, выложите начинку и тщательно защипните края.

4. Отварите вареники

Варите в подсоленной воде 3-4 минуты после всплытия. Важно, чтобы вода была достаточно соленой - это поможет сохранить структуру теста. Подавайте горячими со сметаной или дополнительными шкварками.

Почему блюдо исчезло из современного украинского меню

Эксперты объясняют это несколькими причинами. Во-первых, вареники с картофелем или капустой оказались более доступными и менее калорийными. Во-вторых, изменился рацион, и поджаренная мука как основа начинки постепенно потеряла популярность.

Впрочем, такие рецепты все еще остаются частью регионального наследия, и позволяют лучше понять, какой разнообразной была украинская кухня задолго до современных кулинарных трендов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Куриные крылышки в медовом соусе: рецепт, который вы точно сохраните