Вареники з «піском»: Валентина Хамайко поділилась рецептом української страви, про яку ви могли не чути

У Сніданку. Вихідний вони показали, як приготувати вареники з незвичною начинкою, яку в окремих регіонах називали «піском» або «сопкою». Попри назву, йдеться не про екзотичні інгредієнти, а про начинку з підсмаженим борошном, шкварками та цибулею. Саме через цю розсипчасту текстуру страва й отримала таку народну назву.

За словами дослідниці, ця традиція найдовше зберігалася на Полтавщині та Кропивниччині. З часом вареники з «піском» поступилися популярністю більш звичним начинкам, у тому числі картоплі, капусті чи сиру. Водночас у родинних рецептах вони подекуди збереглися до сьогодні.

«Це приклад того, як змінюється гастрономічна культура. Частина страв зникає з масового вжитку, але лишається в пам’яті родин або окремих регіонів», — пояснює Брайченко.

У чому особливість вареників з «піском»

Головний секрет — у правильно підсмаженому борошні. Воно має набути кремового відтінку та легкого горіхового аромату. Після змішування зі шкварками й цибулею борошно вбирає зайвий жир і створює крихку, але цілісну начинку.

Рецепт вареників з «піском»

Інгредієнти

Для тіста:

• 550 г борошна
• 300 мл кефіру
• 1 ч. л. соди
• 1 ч. л. солі
• 1 яйце

Для начинки:

• 5 ст. л. борошна
• 500 г сала
• 2 цибулини
• 2–3 ст. л. кетчупу
• сіль за смаком

Як готувати

1. Приготуйте начинку

Сало наріжте дрібними кубиками та витопіть до стану шкварок. Додайте дрібно нарізану цибулю й обсмажте до золотистості.

Окремо на сухій сковороді підсмажте борошно до світло-кремового кольору. Воно повинно мати приємний горіховий аромат.

Змішайте шкварки з цибулею та підсмажене борошно. Додайте кетчуп і за потреби трохи солі. Начинка має бути розсипчастою, але не сухою.

2. Замісіть тісто

Змішайте кефір, яйце, сіль і соду. Додайте борошно та замісіть м’яке, еластичне тісто. Накрийте рушником і залиште на 15–20 хвилин.

3. Сформуйте вареники

Розкачайте тісто, виріжте кружальця, викладіть начинку й ретельно защипніть краї.

4. Відваріть

Варіть у підсоленій воді 3–4 хвилини після спливання. Важливо, щоб вода була достатньо солоною — це допоможе зберегти структуру тіста. Подавайте гарячими зі сметаною або додатковими шкварками.

Чому страва зникла з сучасного українського меню

Експерти пояснюють це кількома причинами. По-перше, вареники з картоплею чи капустою виявилися доступнішими та менш калорійними. По-друге, змінився раціон, і підсмажене борошно як основа начинки поступово втратило популярність.

Втім, такі рецепти все ще залишаються частиною регіональної спадщини, і дозволяють краще зрозуміти, якою різноманітною була українська кухня задовго до сучасних кулінарних трендів.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Курячі крильця в медовому соусі: рецепт, який ви точно збережете