В Сніданку. Вихідний показали необычный региональный рецепт - постные голубцы с кукурузной крупой и белыми грибами в закарпатском стиле. Это блюдо без мяса, с насыщенным грибным вкусом, легкой кислинкой квашеной капусты и сытной начинкой, которая прекрасно подойдет и для обеда, и для праздничного стола.
Такие голубцы традиционно готовят на Закарпатье. Вместо фарша здесь используют смесь риса, кукурузной крупы, овощей и белых грибов. Блюдо считается постным, но в то же время очень питательным и ароматным.
Кроме того, в некоторых регионах для голубцов берут не свежую, а квашеную капусту целыми головками - так называемые крыжавки. Именно они придают блюду характерную приятную кислинку.
1. Подготовка грибов
Сухие белые грибы замочите в горячей воде на 30-40 минут, после чего отварите до мягкости. Отвар не выливайте - он понадобится для соуса.
2. Начинка
Отварите рис и кукурузную крупу до полуготовности. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте измельченные грибы, крупы, грибной паштет, паприку, соль и перец. Хорошо перемешайте.
3. Капустные листья
Если используете квашеную капусту - аккуратно разберите на листья. Свежую капусту можно быстро подготовить в микроволновке: вырезать кочан, завернуть головку в пакет и прогреть 10 минут.
4. Формирование голубцов
Выкладывайте начинку на листья и заворачивайте плотным конвертиком, чтобы крупа не высыпалась во время тушения.
5. Соус и тушение
На дно кастрюли выложите капустные листья, добавьте кетчуп, томатную пасту и немного грибного отвара.
Выложите голубцы слоями, залейте еще отваром и тушите на слабом огне 60-80 минут или запекайте в духовке до мягкости.
В Сніданку напомнили, что голубцы - это не просто блюдо, а часть украинской семейной культуры. На Закарпатье, например, их часто готовят совсем маленькими - с мизинчик, ведь чем мельче голубцы, тем выше считается мастерство хозяйки.
А еще это блюдо, которое традиционно готовят вместе: несколько поколений на кухне, разговоры, смех и большая кастрюля ароматного ужина.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: