У закарпатському стилі: голубці з білими грибами за рецептом зі Сніданку з 1+1

У Сніданку. Вихідний показали незвичний регіональний рецепт – пісні голубці з кукурудзяною крупою та білими грибами у закарпатському стилі.

Це страва без м’яса, з насиченим грибним смаком, легкою кислинкою квашеної капусти та ситною начинкою, яка чудово підійде і для обіду, і для святкового столу.

Такі голубці традиційно готують на Закарпатті. Замість фаршу тут використовують суміш рису, кукурудзяної крупи, овочів і білих грибів. Страва вважається пісною, але водночас дуже поживною та ароматною.

Крім того, у деяких регіонах для голубців беруть не свіжу, а квашену капусту цілими головками – так звані «крижавки». Саме вони надають страві характерної приємної кислинки.

Голубці з білими грибами: рецепт

Інгредієнти

• квашена капуста (качани) — 2 шт.
• рис — 400 г
• кукурудзяна крупа — 200 г
• білі сухі гриби — 100 г
• грибний паштет — 500 мл
• цибуля — 4 шт.
• морква — 3–4 шт.
• солодка паприка — 2 ч. л.
• томатна паста — 1 ст. л.
• кетчуп — 200 г
• олія — 5–6 ст. л.
• сіль, перець — за смаком

Як приготувати

1. Підготовка грибів

Сухі білі гриби замочіть у гарячій воді на 30–40 хвилин, після чого відваріть до м’якості. Відвар не виливайте — він знадобиться для соусу.

2. Начинка

Відваріть рис і кукурудзяну крупу до напівготовності. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на великій тертці та обсмажте на олії до м’якості. Додайте подрібнені гриби, крупи, грибний паштет, паприку, сіль і перець. Добре перемішайте.

3. Капустяне листя

Якщо використовуєте квашену капусту — акуратно розберіть на листки. Свіжу капусту можна швидко підготувати в мікрохвильовці: вирізати качан, загорнути головку в пакет і прогріти 10 хвилин.

4. Формування голубців

Викладайте начинку на листя та загортайте щільним «конвертиком», щоб крупа не висипалася під час тушкування.

5. Соус і тушкування

На дно каструлі викладіть капустяне листя, додайте кетчуп, томатну пасту та трохи грибного відвару.
Викладіть голубці шарами, залийте ще відваром і тушкуйте на слабкому вогні 60–80 хвилин або запікайте в духовці до м’якості.

У Сніданку нагадали, що голубці — це не просто страва, а частина української родинної культури. На Закарпатті, наприклад, їх часто готують зовсім маленькими — «з мізинчик», адже чим дрібніші голубці, тим вищою вважається майстерність господині.

А ще це страва, яку традиційно готують разом: кілька поколінь на кухні, розмови, сміх і велика каструля ароматної вечері.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Соковиті фаршировані курячі гомілки, які тануть у роті: простий рецепт із вершковою начинкою
• Всього один бюджетний інгредієнт: рецепт запеченої капусти під вершковим соусом, який підірвав Instagram
• Найпростіша сирна запіканка: легкий рецепт «усе по 3», який легко запам’ятати та неможливо перестати готувати