13:15 | 19.01.2026

В закарпатском стиле: голубцы с белыми грибами по рецепту из Сніданку з 1+1

Freepik

Казалось бы, что нового можно придумать с обычными голубцами? Но украинская кухня снова удивляет!

В Сніданку. Вихідний показали необычный региональный рецепт - постные голубцы с кукурузной крупой и белыми грибами в закарпатском стиле. Это блюдо без мяса, с насыщенным грибным вкусом, легкой кислинкой квашеной капусты и сытной начинкой, которая прекрасно подойдет и для обеда, и для праздничного стола.

Такие голубцы традиционно готовят на Закарпатье. Вместо фарша здесь используют смесь риса, кукурузной крупы, овощей и белых грибов. Блюдо считается постным, но в то же время очень питательным и ароматным.

Кроме того, в некоторых регионах для голубцов берут не свежую, а квашеную капусту целыми головками - так называемые крыжавки. Именно они придают блюду характерную приятную кислинку.

Голубцы с белыми грибами: рецепт

Ингредиенты

квашеная капуста (кочаны) - 2 шт.
рис - 400 г
кукурузная крупа - 200 г
белые сухие грибы - 100 г
грибной паштет - 500 мл
лук - 4 шт.
морковь - 3-4 шт.
сладкая паприка - 2 ч. л.
томатная паста - 1 ст. л.
кетчуп - 200 г
растительное масло - 5-6 ст. л.
соль, перец - по вкусу

Как приготовить

1. Подготовка грибов

Сухие белые грибы замочите в горячей воде на 30-40 минут, после чего отварите до мягкости. Отвар не выливайте - он понадобится для соуса.

2. Начинка

Отварите рис и кукурузную крупу до полуготовности. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте измельченные грибы, крупы, грибной паштет, паприку, соль и перец. Хорошо перемешайте.

3. Капустные листья

Если используете квашеную капусту - аккуратно разберите на листья. Свежую капусту можно быстро подготовить в микроволновке: вырезать кочан, завернуть головку в пакет и прогреть 10 минут.

4. Формирование голубцов

Выкладывайте начинку на листья и заворачивайте плотным конвертиком, чтобы крупа не высыпалась во время тушения.

5. Соус и тушение

На дно кастрюли выложите капустные листья, добавьте кетчуп, томатную пасту и немного грибного отвара.
Выложите голубцы слоями, залейте еще отваром и тушите на слабом огне 60-80 минут или запекайте в духовке до мягкости.

В Сніданку напомнили, что голубцы - это не просто блюдо, а часть украинской семейной культуры. На Закарпатье, например, их часто готовят совсем маленькими - с мизинчик, ведь чем мельче голубцы, тем выше считается мастерство хозяйки.

А еще это блюдо, которое традиционно готовят вместе: несколько поколений на кухне, разговоры, смех и большая кастрюля ароматного ужина.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: