Через регулярні відключення електроенергії багато українців знову звернули увагу на продукти, які можуть довго зберігатися без особливих умов. Серед них найпопулярніші консерви та домашні закрутки. Хтось купує готові овочі, рибу чи м’ясо в магазині, а дехто щороку наповнює комору власноруч приготованими банками.
Але консервація – це не той продукт, який варто обирати лише за принципом «гарна банка і приваблива ціна». Пошкоджена упаковка, здуття, неправильне зберігання або сумнівне походження продукту також можуть становити серйозну небезпеку. Держпродспоживслужба окремо наголошує на ризиках ботулізму, пов’язаних передусім із неправильно виготовленими та збереженими домашніми консервами.
Саме тому перед тим, як покласти чергову банку до кошика, варто перевірити кілька важливих речей.
Насамперед потрібно уважно оглянути саму банку. Вона не повинна бути здутою, деформованою, сильно пом’ятою або іржавою. Також не варто купувати продукт, якщо є підтікання, пошкодження швів або інші ознаки порушення герметичності.
Особливо небезпечно, якщо кришка банки помітно випинається або прогинається при натисканні. Таку консервацію краще одразу залишити на полиці. Держпродспоживслужба рекомендує не вживати продукти зі здутих банок навіть тоді, коли термін придатності ще не закінчився.
Не менш важливе маркування
Якщо ви купуєте консервацію в магазині, не поспішайте класти її до кошика, не прочитавши етикетку. На упаковці мають бути вказані назва продукту, склад, маса, дата виробництва, кінцевий термін придатності, умови зберігання, інформація про виробника та номер партії.
Тому не варто купувати банку, якщо етикетка пошкоджена настільки, що неможливо розібрати основну інформацію про продукт. Так само краще відмовитися від консервації, якщо незрозуміло, де і коли її виготовили.
Перевіряйте термін придатності
Навіть якщо консерви можуть зберігатися роками, це не означає, що їх можна їсти після завершення терміну придатності. Фахівці радять не вживати м’ясні, рибні та овочеві консерви після його закінчення.
До речі, правило «якщо банка виглядає нормально, то все гаразд» працює не завжди. Деякі небезпечні мікроорганізми можуть не змінювати колір, запах або смак продукту. Саме тому важливе значення має не лише зовнішній вигляд, а й походження консервації та дотримання технології її виготовлення.
У магазині звертайте увагу не тільки на сам продукт, а й на умови, у яких він стоїть. Консерви мають зберігатися у сухому та чистому місці, захищеному від прямих сонячних променів і надмірної вологи. Якщо банки стоять у вологому приміщенні, на них уже є сліди іржі або упаковка має інші пошкодження, краще обрати інший товар.
Домашні закрутки від родичів чи знайомих – це одне, а придбання банок у випадкового продавця на вулиці чи стихійному ринку – зовсім інша справа.
Адже ви не можете бути впевнені, як саме продукт готували, стерилізували та зберігали, а лабораторного контролю такої продукції немає.
Якщо ви робите консервацію самостійно, варто не експериментувати з безпекою. Для заготовок потрібно використовувати лише свіжі продукти без ознак псування, ретельно мити сировину та дотримуватися правил стерилізації банок і кришок.
Особливо обережними потрібно бути з м’ясом, рибою та грибами. Саме домашні консерви з таких продуктів пов’язані з особливим ризиком ботулізму. У домашніх умовах складніше гарантувати необхідний режим стерилізації, тому для таких заготовок потрібне суворе дотримання технології.
Домашню консервацію рекомендують зберігати в холодильнику або іншому прохолодному місці. Бажано не тримати домашні консерви довше року.
Тому не варто залишати банки на роки за принципом «колись з’їмо». Якщо ви вже не пам’ятаєте, коли саме зробили закрутку або не впевнені в умовах її приготування та зберігання, краще не ризикувати.
Є кілька очевидних сигналів, за яких консервацію потрібно одразу відкласти. Це здуття банки або кришки, протікання, пошкодження тари, пліснява, незвичний вигляд продукту чи будь-які сумніви щодо його якості.
Але є важливий нюанс: відсутність неприємного запаху ще не означає, що продукт безпечний. Ботулотоксин може бути присутнім у продукті без помітних змін його смаку, запаху чи зовнішнього вигляду.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: