У Сніданку. Вихідний показали незвичний регіональний рецепт – пісні голубці з кукурудзяною крупою та білими грибами у закарпатському стилі.
Це страва без м’яса, з насиченим грибним смаком, легкою кислинкою квашеної капусти та ситною начинкою, яка чудово підійде і для обіду, і для святкового столу.
Такі голубці традиційно готують на Закарпатті. Замість фаршу тут використовують суміш рису, кукурудзяної крупи, овочів і білих грибів. Страва вважається пісною, але водночас дуже поживною та ароматною.
Крім того, у деяких регіонах для голубців беруть не свіжу, а квашену капусту цілими головками – так звані «крижавки». Саме вони надають страві характерної приємної кислинки.
1. Підготовка грибів
Сухі білі гриби замочіть у гарячій воді на 30–40 хвилин, після чого відваріть до м’якості. Відвар не виливайте — він знадобиться для соусу.
2. Начинка
Відваріть рис і кукурудзяну крупу до напівготовності. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на великій тертці та обсмажте на олії до м’якості. Додайте подрібнені гриби, крупи, грибний паштет, паприку, сіль і перець. Добре перемішайте.
3. Капустяне листя
Якщо використовуєте квашену капусту — акуратно розберіть на листки. Свіжу капусту можна швидко підготувати в мікрохвильовці: вирізати качан, загорнути головку в пакет і прогріти 10 хвилин.
4. Формування голубців
Викладайте начинку на листя та загортайте щільним «конвертиком», щоб крупа не висипалася під час тушкування.
5. Соус і тушкування
На дно каструлі викладіть капустяне листя, додайте кетчуп, томатну пасту та трохи грибного відвару.
Викладіть голубці шарами, залийте ще відваром і тушкуйте на слабкому вогні 60–80 хвилин або запікайте в духовці до м’якості.
У Сніданку нагадали, що голубці — це не просто страва, а частина української родинної культури. На Закарпатті, наприклад, їх часто готують зовсім маленькими — «з мізинчик», адже чим дрібніші голубці, тим вищою вважається майстерність господині.
А ще це страва, яку традиційно готують разом: кілька поколінь на кухні, розмови, сміх і велика каструля ароматної вечері.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: