Секрет хрумкої квашеної капусти: скільки солі додати на 1 кг
Квашена капуста може вийти надто м'якою, пересоленою або, навпаки, прісною. І насправді одна з головних причин у неправильній кількості солі. Розповідаємо, скільки ж її треба додати.
Здавалося б, для квашення капусти потрібні лише три речі – сама капуста, сіль і трохи терпіння. Але навіть за простим рецептом капуста може вийти занадто кислою, не хрусткою або з неприємним присмаком.
Одна з найпоширеніших помилок – додавати сіль «на око». Досвідчені господині знають, що насправді саме її кількість має визначальне значення для процесу ферментації.
Скільки солі брати на 1 кг капусти
Для квашення можна орієнтуватися на пропорцію 10 г солі на 1 кг капусти, пише Главред. Тобто на 2 кг овочу знадобиться приблизно 20 г солі, а на 3 кг – 30 г.
Сіль допомагає створити умови, у яких під час ферментації переважають потрібні молочнокислі бактерії. Якщо її занадто мало, процес може відбуватися неправильно. Але і надлишок солі теж небажаний – капуста може вийти дуже солоною, а ферментація сповільниться.
Також варто враховувати, що найкраще використовувати кам'яну сіль без добавок.
При цьому кількість солі не єдиний фактор, який визначає хрусткість. Важливе значення має і сама капуста. Для квашення краще брати щільні пізні або осінні качани. У них достатньо соку, а листя добре зберігає структуру під час ферментації.
Ще одна важлива умова це температура. Приблизно 20 °C вважається комфортною температурою для активного бродіння. У прохолоднішому приміщенні процес триватиме довше.
Як приготувати хрумку квашену капусту
Після додавання солі нашатковану капусту потрібно добре перетерти руками, щоб вона пустила сік. Потім овоч щільно утрамбовують у банку. Капуста повинна бути занурена у власний сік або розсіл для нормального перебігу ферментації.
Під час бродіння утворюються гази, тому капусту можна періодично проколювати чистою дерев'яною паличкою, щоб вони виходили.
На ферментацію зазвичай потрібно від 8 до 14 днів, але точний час залежить від температури та бажаного смаку. Приблизно через 8-10 днів капусту вже можна куштувати. Якщо хочеться більш вираженої кислинки, її залишають ферментуватися довше.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Що приготувати з квашеною капустою: 5 рецептів на будь-який смак - від закарпатського гуляшу до польського бігуса
