Семь блюд из кабачков, которые стоит приготовить этим летом: рулетики, наггетсы и рыбный торт с бюджетным суперфудом

Сезон кабачков традиционно длится с июня по октябрь, и именно в этот период они наиболее вкусные, полезные и продаются по самым низким ценам.

По словам диетологов, кабачок - недооцененный суперфуд, который содержит большое количество питательных веществ, в частности витамин С и марганец, улучшающий память и работу мозга, а также славится своей низкой калорийностью. Так, всего 24 ккал на 100 граммов овощей содержат клетчатку, калий, магний и другие полезные витамины. Кроме того, кабачки способствуют выведению токсичных веществ, рекомендуются при сахарном диабете и ожирении.

Пока длится сезон кабачков, редакция 1plus1 предлагает обратить внимание на несколько интересных рецептов, которые порадуют простотой приготовления и своим вкусом. От хрустящих наггетсов, от которых в восторге даже дети, до изысканного торта с блинчиками из кабачков и красной рыбой - в этом материале собраны самые популярные рецепты из кабачков.

Кабачковая намазка

Ингредиенты:

• кабачки - 4 шт.;
• чеснок - 1 головка;
• тахини - 4 ст. л.;
• натуральный йогурт - 2 ст. л.;
• оливковое масло;
• майонез по вкусу;
• зелень;
• соль и черный перец;
• лимонный сок;
• миндаль;
• тостовый хлеб.

Как приготовить

1. Сделайте в кабачках неглубокие надрезы, чтобы во время запекания они лучше отдали сок. Добавьте к ним головку чеснока, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и по желанию полейте небольшим количеством лимонного сока. Запекайте овощи до мягкости.
2. После этого ложкой извлеките мякоть кабачков и переложите ее в миску. Добавьте запеченный чеснок, тахини, натуральный йогурт, немного майонеза, измельченный миндаль, свежую зелень, еще немного оливкового масла, соль и перец. Все тщательно перемешайте до однородной консистенции.
3. Подавайте намазку охлажденной с поджаренными тостами или свежим хлебом.

Кольца из кабачков

Ингредиенты

• кабачки - 3 шт
• пшеничная мука - ½ стакана
• кукурузная мука - 2 ст. л.
• соль - 1 ч. л.
• газированная вода - 1 стакан
• кукурузные чипсы - 2 пачки

Для соуса:

• петрушка
• укроп
• 1 зубчик чеснока
• горсть грецких орехов
• 150 г греческого йогурта
• соль по вкусу

Как приготовить

• Измельчите кукурузные чипсы до состояния мелкой крошки.
• Кабачки нарежьте кольцами средней толщины.
• Для кляра смешайте пшеничную и кукурузную муку, соль и газированную воду до однородной консистенции.
• Каждое кольцо кабачка окуните в кляр, после чего тщательно обваляйте в крошке из чипсов.
• Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом.
• Запекайте в разогретой до 200 °C духовке до образования румяной хрустящей корочки.
• Для соуса мелко нарежьте зелень, измельчите чеснок и грецкие орехи, смешайте их с греческим йогуртом и посолите по вкусу.

Кабачковый торт с крем-сыром и красной рыбой

Ингредиенты:

• 2 молодых кабачка (300-400 г)
• 2 яйца
• 2 ст. л. сметаны
• 3-4 ст. л. муки
• 1 ст. л. мелко нарезанного укропа
• 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
• соль по вкусу

Для начинки:

• 3 ст. л. крем-сыра Philadelphia
• 3 ст. л. сметаны
• 120 г слабосоленой красной рыбы
• 200 г помидоров

Как приготовить

• Кабачки натрите на крупной терке, немного посолите и оставьте на 10 минут.
• После этого очень хорошо отожмите овощи руками или через марлю. Чем меньше лишней влаги, тем нежнее и крепче получится корж.
• К кабачкам добавьте яйца, сметану, муку, укроп, петрушку и соль. Хорошо перемешайте. Масса должна быть густой, но оставаться мягкой.
• Выложите ее тонким ровным слоем на противень, застеленный пергаментом.
• Выпекайте при 180 °C примерно 20-25 минут, пока корж не станет слегка золотистым.
• Готовый корж полностью остудите, после чего нарежьте на одинаковые прямоугольники.
• Для крема смешайте крем-сыр со сметаной до однородной консистенции.
• Соберите торт слоями: кабачковый корж, крем, кусочки слабосоленой красной рыбы. Следующий кабачковый корж - крем - кружочки или ломтики помидоров.
• Повторите слои и накройте последним коржом.
• Поставьте торт в холодильник как минимум на 1 час, чтобы он хорошо пропитался, стабилизировался и легко нарезался.

Салат из кабачков

Ингредиенты:

• 2 молодых кабачка;
• 2-3 помидора;
• 200 г густого натурального йогурта или сметаны;
• 2 зубчика чеснока;
• небольшой пучок укропа;
• несколько веточек петрушки;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• соль;
• черный перец.

Как приготовить

• Кабачки нарежьте кружочками или крупными полукольцами. Выложите на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и запекайте примерно 20-25 минут при 200 °C до появления легкой золотистой корочки.
• Пока кабачки остывают, приготовьте соус. Смешайте натуральный йогурт или сметану с измельченным чесноком, мелко нарезанными укропом и петрушкой. Добавьте соль и черный перец по вкусу и хорошо перемешайте.
• Помидоры нарежьте крупными кусочками.
• В большой миске смешайте теплые или полностью остывшие кабачки, помидоры и соус. Аккуратно перемешайте, чтобы овощи сохранили свою форму.
• Перед подачей оставьте салат на 10 минут, чтобы овощи хорошо пропитались ароматной заправкой. По желанию сверху можно посыпать свежей зеленью или добавить немного раскрошенной брынзы или феты. Так салат станет еще более насыщенным и вкусным.

Летние котлеты с кабачками

Ингредиенты:

• куриный фарш - 600 г;
• кабачок - 100 г;
• морковь - 70 г;
• молоко - 50 мл;
• сливочное масло - 15 г;
• греческий йогурт - 2 ст. л.;
• лук - 1 шт.;
• яйцо - 1 шт.;
• булочка - 1 шт.;
• майонез - по вкусу;
• зелень - по вкусу;
• соль и специи - по вкусу.

Как приготовить

1. Натрите кабачок и хорошо отожмите из него лишнюю жидкость. Морковь натрите на мелкой терке. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Булочку замочите в молоке.
2. Смешайте куриный фарш, кабачок, морковь, обжаренный лук, булочку, яйцо, соль и специи. Хорошо перемешайте фарш и сформируйте котлеты.
3. Обжарьте их на небольшом количестве масла с обеих сторон до золотистой корочки. По желанию переложите в форму и допекайте в духовке примерно 15 минут при температуре 160 °C.
4. Для соуса смешайте греческий йогурт, майонез, измельченную зелень и специи. Подавайте его вместе с горячими котлетами.

Рулетики из кабачков с сыром и чесноком

Ингредиенты:

• 2 молодых кабачка;
• 100 г твердого сыра;
• 2 яйца;
• 1 помидор;
• 2 зубчика чеснока;
• зелень по вкусу;
• мука;
• майонез;
• соль и специи.

Как приготовить

1. Кабачки нужно помыть и нарезать вдоль тонкими ломтиками. Удобнее всего делать это острым ножом или овощерезкой, чтобы ломтики получились ровными и легко сворачивались после жарки.
2. Подготовленные ломтики стоит немного подсолить. Затем каждый ломтик обваливают в муке, окунают в взбитые яйца со специями и обжаривают на сковороде с обеих сторон до легкой золотистой корочки. Важно не пережарить кабачки, иначе они могут потерять эластичность и ломаться при сворачивании.
3. Для начинки твердый сыр натирают на терке, добавляют измельченный чеснок и майонез. Массу перемешивают до однородности. Помидор нарезают небольшими кусочками или тонкими полосками, зелень мелко рубят.
4. На каждый обжаренный ломтик кабачка выкладывают немного сырной начинки, добавляют кусочек помидора и зелень. После этого кабачок аккуратно сворачивают в рулетик. При необходимости закуску можно закрепить шпажкой, но если ломтики тонкие, а начинка не слишком жидкая, рулетики хорошо держат форму.

Наггетсы из кабачков

Ингредиенты:

• кабачок - 700 г;
• твердый сыр - 100 г;
• яйца - 3 шт.;
• панировочные сухари - 100 г;
• мука - 120 г;
• паприка - 0,5 ч. л.;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить

1. Кабачки очистите от кожуры и нарежьте небольшими брусочками.
2. Отдельно приготовьте панировку. Для этого смешайте панировочные сухари, мелко натертый сыр, паприку, соль и перец.
3. Яйца взбейте в отдельной миске, а муку высыпьте на плоскую тарелку.
4. Каждый кусочек кабачка сначала обваляйте в муке, затем окуните в взбитое яйцо, после чего тщательно обваляйте в сырно-сухарной смеси.
5. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут до образования золотистой корочки.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• Соленый Наполеон с тунцом и чесночным соусом: рецепт из Сніданку з 1+1
• Одесская баклажанная икра: идеальный летний рецепт и главный секрет приготовления