Белый или бурый: какой рис на самом деле полезнее, в чем опасность и при чем здесь мышьяк
Рис давно стал привычным продуктом на кухне, но за простой крупой скрывается гораздо больше нюансов, чем кажется. Белый, бурый, дикий или пропаренный - каждый из них имеет свои особенности, а иногда и подводные камни.
В Сніданку з 1+1 в рубрике Знаю споживаю Константин Грубич разбирался, какой рис действительно полезен и на что обращать внимание при покупке.
Ведущий отметил, что история риса поражает. В средневековой Японии он фактически выполнял роль валюты: самураям платили не деньгами, а мешками зерна. А во время строительства Великой китайской стены в раствор добавляли рисовую муку и именно это, по словам исследователей, сделало конструкцию настолько прочной, что она стоит и сегодня.
Каким бывает рис и в чем разница
Сегодня существуют тысячи сортов риса, но в быту чаще всего мы сталкиваемся с несколькими основными видами.
Белый рис проходит глубокую обработку, поэтому дольше хранится, но теряет часть полезных веществ. Бурый, наоборот, минимально обработан и содержит больше клетчатки. Красный и черный сохраняют оболочку зерна, имеют насыщенный вкус и считаются более питательными. Пропаренный рис обрабатывают паром - он удобен в приготовлении и хорошо рассыпается.
Впрочем, более «натуральные» виды имеют и минус: они быстрее портятся и требуют правильного хранения.
Правда ли, что рис может быть опасным
Одна из тем, которая вызывает больше всего вопросов, содержание мышьяка. Это вещество может накапливаться в рисе через почву и воду, и чаще всего его находят в буром рисе.
Речь идет не о мгновенной угрозе, а о накопительном эффекте при регулярном потреблении в больших количествах. Именно поэтому эксперты советуют не паниковать, а придерживаться простых правил безопасности.
Первое - тщательно промывать рис перед приготовлением, пока вода не станет прозрачной. Это помогает уменьшить возможное содержание нежелательных веществ.
Как выбрать качественный рис в магазине
Есть несколько базовых вещей, которые действительно имеют значение. Обращайте внимание на упаковку - она должна быть герметичной и без влаги. Обязательно проверяйте дату производства: более свежий продукт лучше. Важен и внешний вид - без пыли, мусора или признаков плесени.
Отдельный момент это страна происхождения. Надпись «сделано в Украине» не всегда означает, что рис выращен именно здесь. Часто речь идет только о фасовке, тогда как само зерно может быть импортированным из Таиланда, Вьетнама или других стран.
Как правильно хранить рис
Чтобы рис не испортился и не потерял свои свойства, его следует держать в сухом и темном месте, желательно в герметичных контейнерах.
Бурый рис требует еще более внимательного подхода - из-за более высокого содержания жиров он быстрее портится, поэтому его рекомендуют хранить в холодильнике.
Выбор вида зависит от ваших потребностей: для ежедневного использования подойдет белый или пропаренный, для большей пользы бурый или черный. Главное не игнорировать базовые правила: проверять качество, правильно хранить и не забывать о промывке. Именно эти простые шаги помогают сделать привычный продукт безопасным и действительно полезным.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Чем полезна молодая капуста: 6 научно доказанных фактов, которые вдохновят вас добавить ее в свой рацион уже сегодня
