Білий чи бурий: який рис насправді корисніший, в чому небезпека та до чого тут миш’як
Рис давно став звичним продуктом на кухні, але за простою крупою ховається набагато більше нюансів, ніж здається. Білий, бурий, дикий чи пропарений – кожен із них має свої особливості, а іноді й підводні камені.
У Сніданку з 1+1 у рубриці Знаю споживаю Костянтин Грубич розбирався, який рис дійсно корисний і на що звертати увагу при покупці.
Ведучий зазначив, що історія рису вражає. У середньовічній Японії він фактично виконував роль валюти: самураям платили не грошима, а мішками зерна. А під час будівництва Великої китайської стіни до розчину додавали рисове борошно і саме це, за словами дослідників, зробило конструкцію настільки міцною, що вона стоїть і сьогодні.
Яким буває рис і в чому різниця
Сьогодні існують тисячі сортів рису, але у побуті найчастіше ми стикаємося з кількома основними видами.
Білий рис проходить глибоку обробку, тому довше зберігається, але втрачає частину корисних речовин. Бурий, навпаки, мінімально оброблений і містить більше клітковини. Червоний і чорний зберігають оболонку зерна, мають насичений смак і вважаються поживнішими. Пропарений рис обробляють парою – він зручний у приготуванні й добре розсипається.
Втім, більш «натуральні» види мають і мінус: вони швидше псуються і потребують правильного зберігання.
Чи правда, що рис може бути небезпечним
Одна з тем, яка викликає найбільше запитань, вміст миш’яку. Ця речовина може накопичуватися в рисі через ґрунт і воду, і найчастіше її знаходять у бурому рисі.
Йдеться не про миттєву загрозу, а про накопичувальний ефект при регулярному споживанні у великих кількостях. Саме тому експерти радять не панікувати, а дотримуватися простих правил безпеки.
Найперше – ретельно промивати рис перед приготуванням, поки вода не стане прозорою. Це допомагає зменшити можливий вміст небажаних речовин.
Як обрати якісний рис у магазині
Є кілька базових речей, які справді мають значення. Звертайте увагу на упаковку – вона має бути герметичною і без вологи. Обов’язково перевіряйте дату виробництва: свіжіший продукт кращий. Важливий і зовнішній вигляд – без пилу, сміття чи ознак плісняви.
Окремий момент це країна походження. Напис «зроблено в Україні» не завжди означає, що рис вирощений саме тут. Часто йдеться лише про фасування, тоді як саме зерно може бути імпортованим із Таїланду, В’єтнаму чи інших країн.
Як правильно зберігати рис
Щоб рис не зіпсувався і не втратив свої властивості, його варто тримати у сухому та темному місці, бажано в герметичних контейнерах.
Бурий рис потребує ще більш уважного підходу – через вищий вміст жирів він швидше псується, тому його рекомендують зберігати в холодильнику.
Вибір виду залежить від ваших потреб: для щоденного використання підійде білий або пропарений, для більшої користі бурий чи чорний. Головне не ігнорувати базові правила: перевіряти якість, правильно зберігати і не забувати про промивання. Саме ці прості кроки допомагають зробити звичний продукт безпечним і справді корисним.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Чим корисна молода капуста: 6 науково доведених фактів, які надихнуть вас додати її до свого раціону вже сьогодні
