15:00 | 27.01.2026

Новый способ запекать картошку, чтобы получилась хрустящей и ароматной: рецепт, который покорил соцсети

generated

Новый способ подать обычную картошку так, что все попросят добавки. Рассказываем, как приготовить трендовую картошку-гармошку из простых ингредиентов.

Новый картофельный тренд захватывает кулинарные блоги и ленты соцсетей. Все благодаря простой технике нарезки и правильному маринаду, которую показал кулинарный блогер dr.vegan: картофель запекается до идеальной корочки, а внутри остается нежным.

Если подать его с копченым веганским майонезом из чипотле, с тарелки он исчезает буквально за считанные минуты.

Этот картофель можно подавать в качестве гарнира к вегетарианским бургерам, сэндвичам, тако, боулам или большим салатам. Он прекрасно подходит и для праздничного стола - особенно если дополнить подачу несколькими соусами и свежими овощами: огурцом, редисом или легким салатом с лимонной заправкой.

Картофель-гармошка - это пластинки картофеля с мелкими частыми надрезами, которые не доходят до конца. Во время запекания эти надрезы раскрываются, как складки гармошки, увеличивая площадь поверхности. Благодаря этому картофель лучше пропитывается маслом и специями, а запеченная корочка становится максимально хрустящей.

Ингредиенты

Маринад

60 мл масла авокадо или любого нейтрального масла
1 ч. л. соли
½ ч. л. черного перца
½ ч. л. паприки
2 ч. л. мелко порезанного розмарина
2 ч. л. измельченного тимьяна
2 зубчика чеснока, натертые

Копченый майонез чипотле

120 г веганского майонеза
2 ч. л. лаймового сока
2 ч. л. пасты чипотле или соуса адобо
соль и черный перец по вкусу

Дополнительно

2 ст. л. веганского пармезана
2 ст. л. мелко нарезанного лука-шнитт

Лучший результат дает небольшое предварительное замачивание в холодной воде: так из картофеля выходит лишний крахмал, а кусочки запекаются более хрустящими. Для разогрева лучше использовать духовку или аэрофритюрницу - так картофель снова станет золотистым и хрустящим. В микроволновке он быстрее размякнет.

Приготовление

Разогрейте духовку до 220 °C.
В миске смешайте масло, специи, зелень и чеснок - это будет ароматный маринад.
Выровняйте каждую картофелину, срезав тонкую полоску с двух сторон, и нарежьте ее слайсами толщиной примерно 6 мм. Поместите в холодную воду.
Положите один слайс между двумя палочками и сделайте частые надрезы поперек, не прорезая до конца.
Переверните и сделайте надрезы под углом 45°, чтобы сформировалась гармошка.
Снова положите в холодную воду. Повторите со всеми кусочками.
Хорошо обсушите картофель и выложите на противень.
Щедро смажьте маринадом с обеих сторон.
Запекайте 12-15 минут, пока низ не станет румяным.
Переверните и готовьте еще 12-15 минут, пока края не станут максимально хрустящими.
По желанию - подрумяньте на гриле еще 1-2 минуты.
Смешайте все ингредиенты для соуса чипотле.
Готовый картофель посыпьте шнитом и пармезаном, дайте постоять 5 минут.
Подавайте горячим с копченым майонезом.