Український паштет з печінки за французькою технологією

Рецепт Руслана Сенічкіна: Куряче філе з сиром та зеленнюСавва Лібкін та Людмила Барбір у програмі «Сніданок. Вихідний» в рамках проекту «Їжа у великому місті» приготували паштет із печінки кролика та індички за українською технологією. Так, ведучі вкотре довели, що звичайні страви моужть стати унікальними ресторанними. Довершеності паштету додав конфітюр із айви, рецептом якого поділився ресторатор Савва Лібкін.

ПАШТЕТ З ПЕЧІНКИ КРОЛИКА ТА ІНДИЧКИ – ІНГРЕДІЄНТИ

на 6-8 порцій:

Печінка кролика 500г

Печінка індички 500г

Морква 3 шт

Цибуля 2 шт

Часник 5-6 зубчиків

Біле сухе вино 200мл

Курячий бульйон 500мл

Вершкове масло 200г

Олія 50мл

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як обрати олію без канцерогенів.

Молоко 500мл

Сіль, перець

ЯК ПРИГОТУВАТИ ПАШТЕТ ІЗ ПЕЧІНКИ

1. Очистіть печінку від жовчі та плівки і залийте її молоком.
2. Підсмажте моркву, цибулю та часник на соняшниковій олії протягом 15 хвилин.
3. Злийте молоко з печінки та промокніть її паперовим рушником. Поріжте її на невеликі шаматочки.
4. Додайте печінку до овочів і смажте з білим вином та бульйоном. Посоліть та поперчіть. Тушіть на маленькому вогні протягом 30хв.
5. Коли страва прохолоне, виспте її блендер та, додавши масло, збийте до консистенції мусу. 
6. Готовий паштет вилийте у посудину, накрийте кришкою і лишіть у холодильній камері на півтори години.

Потрапляючи на гарячу пательню, вино втрачає алкоголь і лишається лише приємний присмак з кислинкою. – зазначає Савва Лібкін.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Рецепт від Руслана Сенічкіна: паштет із курячої печінки.

КОНФІТЮР ІЗ АЙВИ – ІНГРЕДІЄНТИ

Айва – чудовий інгредієнт для приготування конфітюру, адже містить велику кількість пектину, що дозволяє суміші скоріше досягти желевидної форми. – переконує Савва Лібкін.

Айва 2шт

Цукор 150г

Перець чілі 1шт

Вода 300мл

ЯК ПРИГОТУВАТИ КОНФІТЮР ІЗ АЙВИ

З французької конфітюр перекладається як «джем». – відзначила Людмила Барбір.

1. Очистіть айву від шкірки та поріжте її на невеличкі кубики.
2. Влийте воду у сковорідку і додайте у неї цукор.
3. Зачекайте доки сироп закипить і додайте айву.
4. Тим часом дрібно поріжте перець чилі, попередньо очиствши його від насіння. Половинки перця буде достатньо. Додайте його у конфітюр на пательні. 

Краще працюйте з гострим перцем у рукавичках. Будь-який контакт зі слизистою та шкірою після обробки чилі загрожує пекучим болем. Полегшити його зможуть кисломолочні продукти, але ні в якому випадку не вода.

Подавайте паштет разом з конфітюром та тостами, піджареними на пательні у вершковому маслі. ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як обрати якісне вершкове масло. 

Французької нотки українському паштету додають вино та бульйон. Ескперт відзначив, що у Франції таку страву називають мусом і використовують більшу порцію вина.

Поєднання солоного паштету та гостро-солодкого смаку конфітюру не залишить нікого байдужим. До того ж, така страва є доволі економною – за 50грн. можна нагодувати усю родину.

Нагадаємо, Савва Лібкін покепкував над Людмилою Барбір.