Сім страв з кабачків, які варто приготувати цього літа: рулетики, нагетси та рибний торт з бюджетним суперфудом

Сезон кабачків традиційно триває з червня по жовтень і саме у цей період вони є найсмачнішими, найкориснішими та продаються за найнижчими цінами.

За словами дієтологів, кабачок є недооціненим суперфудом, який містить велику кількість поживних речовин, зокрема, вітамін С, марганець, який покращує пам’ять і роботу мозку, а також славляться своєю низькою калорійністю. Так, всього 24 ккал на 100 грамів овочів містять клітковину, калій, магній та інші корисні вітаміни. Окрім того, кабачки сприяють виведенню токсичних речовин, рекомендуються при цукровому діабеті та ожирінні.

Поки триває сезон кабачків, редакція 1plus1 пропонує звернути увагу на декілька цікавих рецептів, які порадують простотою приготування та своїм смаком. Від хрустких нагетсів, від яких в захваті навіть діти, до вишуканого торту з млинцями з кабачків та червоною рибою, в цьому матеріалі зібрали найпопулярніші рецепти з кабачків.

Кабачкова намазка

Інгредієнти:

• кабачки – 4 шт.;
• часник – 1 головка;
• тахіні – 4 ст. л.;
• натуральний йогурт – 2 ст. л.;
• оливкова олія;
• майонез за смаком;
• зелень;
• сіль і чорний перець;
• лимонний сік;
• мигдаль;
• тостовий хліб.

Як приготувати

1. В кабачках зробіть неглибокі надрізи, щоб під час запікання вони краще віддали сік. Додайте до них головку часнику, збризніть оливковою олією, посоліть, поперчіть і за бажанням полийте невеликою кількістю лимонного соку. Запікайте овочі до м'якості.
2. Після цього ложкою дістаньте м'якоть кабачків і перекладіть її в миску. Додайте запечений часник, тахіні, натуральний йогурт, трохи майонезу, подрібнений мигдаль, свіжу зелень, ще трохи оливкової олії, сіль і перець. Усе ретельно перемішайте до однорідної консистенції.
3. Подавайте намазку охолодженою з підсмаженими тостами або свіжим хлібом.

Кабачкові кільця

Інгредієнти

• кабачки – 3 шт
• пшеничне борошно – ½ склянки
• кукурудзяне борошно – 2 ст. л.
• сіль – 1 ч. л.
• газована вода – 1 склянка
• кукурудзяні чипси – 2 пачки

Для соусу:

• петрушка
• кріп
• 1 зубчик часнику
• жменя волоських горіхів
• 150 г грецького йогурту
• сіль за смаком

Як приготувати

• Подрібніть кукурудзяні чипси до стану дрібної крихти.
• Кабачки наріжте кільцями середньої товщини.
• Для кляру змішайте пшеничне та кукурудзяне борошно, сіль і газовану воду до однорідної консистенції.
• Кожне кабачкове кільце занурте в кляр, після чого ретельно обваляйте в крихті з чипсів.
• Викладіть заготовки на деко, застелене пергаментом.
• Запікайте в розігрітій до 200°C духовці до утворення рум'яної хрусткої скоринки.
• Для соусу дрібно наріжте зелень, подрібніть часник і волоські горіхи, змішайте їх із грецьким йогуртом та посоліть за смаком.

Кабачковий торт із крем-сиром та червоною рибою

Інгредієнти:

• 2 молоді кабачки (300–400 г)
• 2 яйця
• 2 ст. л. сметани
• 3-4 ст. л. борошна
• 1 ст. л. дрібно нарізаного кропу
• 1 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
• сіль за смаком

Для начинки:

• 3 ст. л. крем-сиру Philadelphia
• 3 ст. л. сметани
• 120 г слабосолоної червоної риби
• 200 г помідорів

Як приготувати

• Кабачки натріть на великій тертці, трохи посоліть і залиште на 10 хвилин.
• Після цього дуже добре відіжміть овочі руками або через марлю. Чим менше зайвої вологи, тим ніжнішим і міцнішим вийде корж.
• До кабачків додайте яйця, сметану, борошно, кріп, петрушку та сіль. Добре перемішайте. Маса повинна бути густою, але залишатися м'якою.
• Викладіть її тонким рівним шаром на деко, застелене пергаментом.
• Випікайте при 180°C приблизно 20-25 хвилин, поки корж не стане злегка золотистим.
• Готовий корж повністю остудіть, після чого наріжте на однакові прямокутники.
• Для крему змішайте крем-сир зі сметаною до однорідності.
• Збирайте торт шарами: кабачковий корж, крем, шматочки слабосолоної червоної риби. Наступний кабачковий корж – крем – кружечки або скибочки помідорів.
• Повторіть шари та накрийте останнім коржем.
• Поставте торт у холодильник щонайменше на 1 годину, щоб він добре просочився, стабілізувався та легко нарізався.

Салат з кабачків

Інгредієнти:

• 2 молоді кабачки;
• 2–3 помідори;
• 200 г густого натурального йогурту або сметани;
• 2 зубчики часнику;
• невеликий пучок кропу;
• кілька гілочок петрушки;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• сіль;
• чорний перець.

Як приготувати

• Кабачки наріжте кружальцями або великими півкільцями. Викладіть на деко, збризніть оливковою олією, посоліть, поперчіть і запікайте приблизно 20–25 хвилин при 200°C до легкої золотистої скоринки.
• Поки кабачки охолоджуються, приготуйте соус. Змішайте натуральний йогурт або сметану з подрібненим часником, дрібно нарізаними кропом і петрушкою. Додайте сіль і чорний перець за смаком та добре перемішайте.
• Помідори наріжте великими шматочками.
• У великій мисці з'єднайте теплі або повністю охолоджені кабачки, помідори та соус. Обережно перемішайте, щоб овочі зберегли свою форму.
• Перед подачею залиште салат на 10 хвилин, щоб овочі добре просочилися ароматною заправкою. За бажанням зверху можна посипати ще свіжою зеленню або додати трохи розкришеної бринзи чи фети. Так салат стане ще більш насиченим і смачним.

Літні котлети з кабачками

Інгредієнти:

• курячий фарш – 600 г;
• кабачок – 100 г;
• морква – 70 г;
• молоко – 50 мл;
• вершкове масло – 15 г;
• грецький йогурт – 2 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• булочка – 1 шт.;
• майонез – за смаком;
• зелень – за смаком;
• сіль та спеції – за смаком.

Як приготувати

1. Натріть кабачок і добре відіжміть із нього зайву рідину. Моркву натріть на дрібній тертці. Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на вершковому маслі до м'якості. Булочку замочіть у молоці.
2. З'єднайте курячий фарш, кабачок, моркву, обсмажену цибулю, булочку, яйце, сіль і спеції. Добре вимішайте фарш та сформуйте котлети.
3. Обсмажте їх на невеликій кількості олії з обох боків до золотистої скоринки. За бажанням перекладіть у форму та допікайте в духовці приблизно 15 хвилин за температури 160°C.
4. Для соусу змішайте грецький йогурт, майонез, подрібнену зелень і спеції. Подавайте його разом із гарячими котлетами.

Кабачкові рулетики із сиром і часником

Інгредієнти:

• 2 молоді кабачки;
• 100 г твердого сиру;
• 2 яйця;
• 1 помідор;
• 2 зубчики часнику;
• зелень за смаком;
• борошно;
• майонез;
• сіль і спеції.

Як приготувати

1. Кабачки потрібно помити й нарізати уздовж тонкими пластинами. Найзручніше робити це гострим ножем або овочерізкою, щоб слайси вийшли рівними і легко згорталися після смаження.
2. Підготовлені пластини варто трохи підсолити. Далі кожен слайс обвалюють у борошні, занурюють у збиті яйця зі спеціями та обсмажують на пательні з обох боків до легкої золотистої скоринки. Важливо не пересмажити кабачки, інакше вони можуть втратити еластичність і ламатися під час згортання.
3. Для начинки твердий сир натирають на тертці, додають подрібнений часник і майонез. Масу перемішують до однорідності. Помідор нарізають невеликими шматочками або тонкими смужками, зелень дрібно січуть.
4. На кожен обсмажений слайс кабачка викладають трохи сирної начинки, додають шматочок помідора та зелень. Після цього кабачок обережно згортають у рулетик. За потреби закуску можна зафіксувати шпажкою, але якщо слайси тонкі й начинка не надто рідка, рулетики добре тримають форму.

Нагетси з кабачків

Інгредієнти:

• кабачок – 700 г;
• твердий сир – 100 г;
• яйця – 3 шт.;
• панірувальні сухарі – 100 г;
• борошно – 120 г;
• паприка – 0,5 ч. л.;
• сіль і перець за смаком.

Як приготувати

1. Кабачки очистіть від шкірки та наріжте невеликими брусочками.
2. Окремо підготуйте панірування. Для цього змішайте панірувальні сухарі, дрібно натертий сир, паприку, сіль і перець.
3. Яйця збийте в окремій мисці, а борошно висипте на пласку тарілку.
4. Кожен шматочок кабачка спочатку обкачайте в борошні, потім занурте у збите яйце, після чого ретельно обваляйте в сирно-сухарній суміші.
5. Викладіть заготовки на деко, застелене пергаментом та запікайте у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20–25 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Смачного!

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Солоний Наполеон з тунцем і часниковим соусом: рецепт зі Сніданку з 1+1
• Одеська баклажанова ікра: ідеальний літній рецепт та головний секрет приготування