Макароны - одно из самых простых блюд, которое выручает, когда нужно быстро приготовить обед или ужин. Их подают с томатным или сливочным соусом, смешивают с сыром или просто заправляют сливочным маслом. И хотя у каждого свои кулинарные привычки, есть один распространенный шаг, от которого лучше отказаться, а именно промывание макарон холодной водой после варки.
Рассказываем, почему это не всегда хорошая идея.
Во время варки на поверхности макарон остается тонкий слой крахмала. Именно он, по словам экспертов по производству макарон, помогает соусу равномерно обволакивать пасту, делая блюдо более сочным и однородным. Холодная вода смывает часть этого слоя, из-за чего соус может хуже держаться на макаронах и оставаться на дне тарелки.
Кроме того, если подавать пасту горячей, промывание холодной водой только мешает. Как отмечают опытные повара, макароны теряют температуру, а их сложнее сочетать с горячим соусом так, чтобы все ингредиенты образовали единое блюдо.
Холодная вода уместна, если вы готовите салат с макаронами, который будете подавать холодным. Она быстро охлаждает пасту и помогает остановить процесс приготовления. Это также может уменьшить слипание макарон в холодном блюде.
Промывание может быть полезно и в том случае, когда макароны нужно заранее охладить для дальнейшего использования. Однако для обычной горячей пасты с соусом эта процедура не требуется.
Чтобы паста получилась вкусной, эксперты советуют придерживаться нескольких простых правил: