В кулинарной рубрике «Подсмотрела» в Сніданку. Вихідний он поделился секретами приготовления универсального теста длительного холодного брожения, из которого получаются особенно пышные и нежные булочки.
Шеф-повар подчеркивает, что тесто нужно замесить заранее и оставить в холодильнике примерно на сутки. Именно медленная ферментация делает его эластичным, воздушным и очень ароматным. Стоит отметить, что работать с таким тестом лучше в холодном состоянии, а перед выпечкой дать изделиям отстояться еще 1,5-2 часа.
Ингредиенты
Для начинки
Для медово-горчичного соуса
Все ингредиенты нужно смешать в равных пропорциях до однородной консистенции. Такой соус прекрасно сочетается не только с выпечкой, но и с мясными блюдами и салатами.
1. Сначала замесите тесто, накройте его и оставьте в холодильнике примерно на 24 часа. После замеса шеф советует один раз сложить тесто, а дальше больше его не обминать, чтобы сохранить рыхлую структуру.
2. Готовое охлажденное тесто разделите на порции, сформируйте булочки или пирожки, добавьте начинку из тушеной курицы и оставьте для расстойки на 1,5-2 часа. Перед выпечкой смажьте изделия взбитым яйцом.
3. Выпекайте булочки до золотистой корочки. После этого полейте их медово-горчичным соусом и добавьте сверху мелко нарезанные маринованные огурцы и маринованный лук.
Совет от шеф-повара: не спешите добавлять много муки, если тесто кажется немного липким. Лучше всего работать именно с холодным тестом, ведь так оно легче формируется, а готовая выпечка получается максимально пышной и нежной.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: