Универсальное тесто для пельменей и вареников: замесите один раз и сделайте запас в морозилке
Еластичное тесто на кипятке легко раскатывается, не рвётся во время лепки и отлично подходит для домашних заготовок.
Когда хочется заранее приготовить пельмени или вареники, особенно важно, чтобы тесто не подвело ни во время приготовления, ни после заморозки. Этот рецепт как раз из таких: тесто получается мягким и податливым, а готовые заготовки можно сразу отправлять в морозилку.
Муку просейте в большую миску, добавьте соль и перемешайте. Сделайте в центре углубление, разбейте яйцо и влейте масло.
Постепенно вливайте кипяток, постоянно перемешивая ложкой. Сначала масса будет горячей и неоднородной, но это нормально. Когда она немного остынет, переложите ее на стол и хорошо вымесите руками.
Через несколько минут тесто станет гладким, мягким и эластичным. Оно не должно липнуть к рукам. Накройте его полотенцем или пищевой пленкой и оставьте отдохнуть.
После этого отрежьте часть теста, а остальное держите накрытым, чтобы оно не подсыхало. Раскатайте пласт, вырежьте кружочки и выложите начинку. Края тщательно защелкните, чтобы во время варки они не разошлись.
Как заморозить
Готовые пельмени или вареники разложите на доске или подносе, присыпанном мукой. Выкладывайте их в один слой и не допускайте, чтобы заготовки соприкасались друг с другом.
Поставьте в морозильную камеру. Когда они хорошо затвердеют, пересыпьте в пакет или контейнер и храните порциями.
Варить заготовки нужно прямо из морозилки, не размораживая. Так тесто сохранит форму, а домашние пельмени или вареники не слипнутся во время приготовления.