Савва Лібкін та Людмила Барбір у програмі «Сніданок. Вихідний» в рамках проекту «Їжа у великому місті» приготували паштет із печінки кролика та індички за українською технологією. Так, ведучі вкотре довели, що звичайні страви моужть стати унікальними ресторанними. Довершеності паштету додав конфітюр із айви, рецептом якого поділився ресторатор Савва Лібкін.
ПАШТЕТ З ПЕЧІНКИ КРОЛИКА ТА ІНДИЧКИ – ІНГРЕДІЄНТИ
на 6-8 порцій:
Печінка кролика 500г
Печінка індички 500г
Морква 3 шт
Цибуля 2 шт
Часник 5-6 зубчиків
Біле сухе вино 200мл
Курячий бульйон 500мл
Вершкове масло 200г
Олія 50мл
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як обрати олію без канцерогенів.
Молоко 500мл
Сіль, перець
ЯК ПРИГОТУВАТИ ПАШТЕТ ІЗ ПЕЧІНКИ
Потрапляючи на гарячу пательню, вино втрачає алкоголь і лишається лише приємний присмак з кислинкою. – зазначає Савва Лібкін.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Рецепт від Руслана Сенічкіна: паштет із курячої печінки.
КОНФІТЮР ІЗ АЙВИ – ІНГРЕДІЄНТИ
Айва – чудовий інгредієнт для приготування конфітюру, адже містить велику кількість пектину, що дозволяє суміші скоріше досягти желевидної форми. – переконує Савва Лібкін.
Айва 2шт
Цукор 150г
Перець чілі 1шт
Вода 300мл
ЯК ПРИГОТУВАТИ КОНФІТЮР ІЗ АЙВИ
З французької конфітюр перекладається як «джем». – відзначила Людмила Барбір.
Краще працюйте з гострим перцем у рукавичках. Будь-який контакт зі слизистою та шкірою після обробки чилі загрожує пекучим болем. Полегшити його зможуть кисломолочні продукти, але ні в якому випадку не вода.
Подавайте паштет разом з конфітюром та тостами, піджареними на пательні у вершковому маслі. ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як обрати якісне вершкове масло.
Французької нотки українському паштету додають вино та бульйон. Ескперт відзначив, що у Франції таку страву називають мусом і використовують більшу порцію вина.
Поєднання солоного паштету та гостро-солодкого смаку конфітюру не залишить нікого байдужим. До того ж, така страва є доволі економною – за 50грн. можна нагодувати усю родину.
Нагадаємо, Савва Лібкін покепкував над Людмилою Барбір.