Торт Три шоколади: рецепт ніжного десерту з трьома кремовими шарами

Торт Три шоколади має ефектний вигляд у розрізі, але його приготування не потребує складного декору. Основу становить насичений шоколадний бісквіт, просочений молоком із цукром, а зверху один за одним викладаються три ніжні шари. Для кожного з них використовується та сама заварна основа, вершки та свій вид шоколаду, тому текстура виходить легкою, а смаки добре відрізняються між собою. Рецепт торта розрахований на кільце діаметром 17 см, висоту близько 10 см і вагу готового десерту приблизно 1,8 кг.

Інгредієнти:

Шоколадний бісквіт

• яйця - 2 шт.
• цукор - 85 г
• чорний шоколад - 35 г
• олія без запаху - 35 г
• борошно - 50 г
• какао - 25 г
• розпушувач - 3 г

Заварна основа

• молоко - 250 г
• жовтки - 6 шт.
• цукор - 70 г
• ванільний цукор - за смаком

Для шоколадних шарів

• жирні вершки від 33% - 600 г
• темний шоколад - 140 г
• молочний шоколад - 140 г
• білий шоколад - 140 г
• желатин - 17 г
• вода - 90 г

Для желатину окремо підготуйте дві порції по 5 г і одну порцію 7 г. Кожну залийте 30 г води та залиште набухати.

Для просочення

• молоко
• цукор

Як приготувати торт

1. Спочатку приготуйте бісквіт. Білки відокремте від жовтків і збийте з половиною цукру до стійких піків. Жовтки окремо збийте з рештою цукру до світлої пишної маси. Чорний шоколад розтопіть, змішайте з олією та введіть у жовткову суміш.
2. Борошно, какао та розпушувач просійте до яєчної маси й обережно перемішайте лопаткою. Додайте збиті білки та акуратно об'єднайте все до однорідності. Перекладіть тісто у форму та випікайте за температури 170–180 °C приблизно 20–25 хвилин. Готовий бісквіт повністю охолодіть.
3. Для заварної основи нагрійте молоко. Жовтки змішайте вінчиком із цукром та ванільним цукром. Постійно помішуючи, влийте гаряче молоко до жовткової суміші, після чого поверніть масу на плиту. Прогрівайте близько п'яти хвилин, поки крем злегка не загусне. Готову основу розділіть на три приблизно однакові частини.
4. Холодні вершки збийте до м'яких піків і також розділіть на три порції по 200 г. Важливо не перебити їх, адже саме легка консистенція допоможе отримати ніжні шари.
5. Для першого шару розтопіть темний шоколад і змішайте його з однією частиною заварної основи. Додайте 200 г збитих вершків та перемішайте. Набухлий желатин із першої порції розтопіть на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі, не доводячи до кипіння, і введіть у шоколадну масу.
6. Охолоджений бісквіт покладіть у кільце, встановіть ацетатну плівку або смужку пергаменту по краю та просочіть корж молоком із цукром. Вилийте зверху мус із темного шоколаду й поставте в морозильну камеру приблизно на 15 хвилин. Шар має схопитися перед тим, як додавати наступний.
7. Для другого шару повторіть процес із молочним шоколадом. Розтопіть шоколад, з'єднайте із другою частиною заварної основи, введіть 200 г вершків і підготовлений желатин. Обережно вилийте масу на застиглий темний шар та знову поставте в морозилку приблизно на 15 хвилин.
8. Останнім приготуйте білий шар. Розтопіть білий шоколад, змішайте його з третьою частиною заварної основи, додайте решту вершків і 7 г розтопленого желатину. Вилийте мус у форму поверх молочного шару.

Готовий торт залиште в холодильнику на ніч, щоб усі три шари добре стабілізувалися. Перед подаванням обережно зніміть кільце та ацетатну плівку. У розрізі десерт матиме чіткі шари темного, молочного та білого шоколаду.